الحصول على قشرة مثالية: لماذا يحتاج فرن البخار إلى حرارة فورية؟ للحصول على قشرة ذهبية اللون على رغيف الخبز، لا يكفي فقط رفع درجة الحرارة. المهم هو التوقيت المناسب. في فرن البخار، يتم ترطيب العجينة. إذا اعتمدت فقط على التيار الهوائي الناتج عن حركة الهواء، فإن الرطوبة ستظل موجودة لفترة طويلة، مما يؤدي إلى قشرة رطبة أو غير متساوية اللون. لحل هذه المشكلة، نحتاج إلى حرارة عالية ومفاجئة لتجفيف سطح الخبز بسرعة وتحفيز عملية التحمير في ثوانٍ معدودة. السر وراء الحصول على قشرة مثالية نستخدم أجهزة إصدار الإشعاع تحت الأحمر ذات الموجات القصيرة لتحقيق ذلك. لماذا؟ لأنها لا تضيع الوقت في تسخين الهواء أولاً، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى الخبز. فور تشغيل الجهاز، يصل الفيلامنت إلى أعلى درجة حرارة، وهو أمر يحدث في لحظة. هذا يسمح بالحصول على قشرة مثالية دون جفاف الجزء الداخلي من الخبز. إذا استغرق الجهاز بعض الدقائق للتسخين، فقد فات الوقت للحصول على نتيجة مثالية. القوة اللازمة لتحقيق هذا الأثر، نستخدم أنابيب كوارتز أو هالوجين ذات قدرة عالية. فهي تخزن كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة، مما يؤدي إلى تسخين القشرة بسرعة. لكن هناك مشكلة: كل هذه الطاقة تخلق حرارة كبيرة في الجزء الخلفي من الفرن. يجب التأكد من أن هيكل الفرن والأسلاك الخاصة به قادرة على تحمل هذه الدرجات العالية من الحرارة. وإلا، فقد يحدث ذوبان في العازلات أو تلف في الوصلات، وهو أمر لا أحد يرغب في مواجهته. استبدال الأجهزة لقد تم تصميم هذه الأجهزة بحيث يمكن استبدالها بسهولة. سواء كانت أجهزة R7 العادية أو أجهزة Sk15 المتخصصة، الهدف هو الحصول على نتيجة مثالية دون الحاجة إلى فك الجزء الخاص بالتسخين بالكامل. تنبيه: الموقع مهم جداً. حتى لو كانت الأجهزة بعيدة ببضعة سنتيمترات عن بعضها، فسيكون هناك مناطق ساخنة. وهذا يؤدي إلى حدوث خبز محروق من جهة وخبز غير مطبوخ من الجهة الأخرى. الدقة مهمة جداً في هذه الحالة.