Obteniendo la temperatura adecuada para hornear con elementos IR de 110 V Si está montando una línea de cocina automatizada, sabe bien las dificultades que eso implica. No se trata solo de encontrar “calor”; es necesario contar con un sistema que responda adecuadamente a los controladores PLC y PID. Esto es especialmente importante cuando se trata de pan. Existe una línea muy delgada entre una corteza dorada y perfecta y un producto quemado. Cómo funciona esta tecnología Utilizamos elementos IR de 110 V, ya que son más adecuados para los circuitos de baja tensión que se encuentran en la mayoría de las cocinas comerciales. Estos elementos emiten radiación de onda corta. En términos sencillos, logran calentar rápidamente la superficie de la masa. Al no tener mucha masa térmica, se calientan y enfrían en un instante. Se pueden conectar a un controlador PWM para lograr exactamente la temperatura deseada. Si el sistema PID está bien ajustado, no tendrá que preocuparse por esos picos de temperatura que arruinan toda la producción de panes artesanales. Construcción y personalización Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el calentamiento y enfriamiento rápidos pueden dañar los materiales baratos. También podemos ajustar la longitud y la potencia de estos elementos para adaptarlos a su horno específico. Puede elegir entre vidrio de cuarzo transparente si desea mayor intensidad de calor, o una versión recubierta si necesita cambiar el espectro de radiación. Una advertencia: si se coloca demasiada potencia en un tubo corto, este se calentará rápidamente. Asegúrese de que los soportes de montaje estén diseñados para soportar grandes cambios de temperatura. De lo contrario, se deformarán y eso causará problemas. Configuración en la práctica Estos elementos están diseñados para reemplazar a los arrays IR existentes. Hemos invertido mucho tiempo en los puntos de conexión, ya que lo último que queremos es que los cables se desprendan mientras el transportador sigue funcionando. Pero hay algo importante: la radiación de onda corta es muy intensa. Si la banda transportadora se ralentiza o el sistema falla por un segundo, el pan se quemará. Sucede muy rápido. Por eso, se necesita un sistema de seguridad que active inmediatamente el apagado de los elementos en caso de fallo. Sin excepciones.