Cómo hacer que las pizzas estén listas en 90 segundos
La mayoría de los hornos de convección simplemente calientan el aire. Es un proceso lento. Si tienes que esperar 300 segundos para que la pizza esté lista, estás perdiendo dinero y haciendo que los clientes esperen más tiempo.
¿Cuál es el secreto para reducir ese tiempo a 90 segundos? Deja de preocuparte por el aire y comienza a utilizar radiación infrarroja de onda corta. Utilizamos bombillas halógenas de 110 V, diseñadas específicamente para funcionar en las condiciones adversas de una cocina profesional.
Por qué funcionan las bombillas halógenas
Imagina una bombilla normal. Ahora, imagina algo mucho más potente. Estas lámparas utilizan un filamento de tungsteno dentro de una carcasa de cuarzo, con un sistema de gas halógeno. Gracias a esta configuración, podemos aumentar enormemente la temperatura sin que el vidrio se queme o se dañe. En lugar de esperar a que el aire del horno se caliente, la energía llega directamente a la masa y a los ingredientes. Es instantáneo.
Detalles importantes
Utilizamos 110 V porque esa es la tensión habitual en las cocinas de Norteamérica. Esto significa que no es necesario utilizar transformadores enormes y voluminosos. El vidrio de cuarzo también es resistente; puede soportar encendidos y apagados repetidos sin agrietarse. Además, puedes conectarlas a un controlador PID si deseas tener un control total sobre las zonas de temperatura.
Un consejo importante: estas lámparas se calientan mucho. Si tu horno no tiene una buena ventilación o aislamiento, podrías dañar el marco metálico del mismo. Asegúrate de que el flujo de aire sea adecuado.
Resultados en la práctica
En una pizzería con mucho tráfico, el mayor problema suele ser la fase de dorado de la pizza, es decir, lograr que el queso y la corteza tengan esa textura perfecta. Al reemplazar los elementos de calentamiento tradicionales por estas lámparas IR, la energía llega directamente a la pizza desde el momento en que entra al horno. El tiempo de cocción disminuye en más del 60%.
Es un cambio sencillo que te permite obtener la velocidad que normalmente solo se encuentra en esos enormes hornos industriales, pero sin necesidad de tener un espacio grande para instalarlo.