Obtenir la température idéale pour la cuisson à l’aide d’éléments IR de 110 V Si vous souhaitez mettre en place une ligne de cuisine automatisée, vous savez quelles difficultés cela implique. Il ne s’agit pas simplement d’avoir de la chaleur : il faut un système qui réagisse correctement aux commandes du PLC et des contrôleurs PID. C’est particulièrement important pour la préparation du pain. Il y a une fine frontière entre une croûte parfaite et dorée et un pain noirci. Comment fonctionne cette technologie ? Nous utilisons des éléments IR de 110 V, car ils conviennent mieux aux circuits à basse tension que l’on trouve dans la plupart des cuisines professionnelles. Ces éléments utilisent des rayonnements à ondes courtes. En termes simples, cela signifie qu’ils peuvent pénétrer rapidement à travers la surface de la pâte. Comme ils n’ont pas beaucoup de masse thermique, ils se réchauffent et se refroidissent très rapidement. Vous pouvez les connecter à un contrôleur PWM afin d’atteindre précisément la température souhaitée. Si votre système PID est bien calibré, vous n’aurez pas à vous soucier des fluctuations de température qui pourraient gâcher toute une fournée de pains artisanaux. Conception et personnalisation Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le réchauffement et le refroidissement rapides peuvent endommager les matériaux bon marché. Nous pouvons également ajuster la longueur et la puissance de ces éléments pour qu’ils s’adaptent à votre four. Vous avez le choix : optez pour du quartz transparent si vous voulez une intensité maximale, ou pour une version revêtue si vous souhaitez modifier le spectre des rayonnements. Un conseil : si vous insérez des éléments à forte puissance dans un tube court, celui-ci va se réchauffer très rapidement. Assurez-vous que les supports de fixation sont conçus pour résister à de telles températures. Sinon, ils se déformeront, ce qui posera de gros problèmes. Installation en pratique Ces éléments sont conçus pour remplacer directement vos anciens émetteurs IR. Nous avons passé beaucoup de temps à perfectionner les points de connexion, car la dernière chose que vous voulez, c’est que les fils se détachent pendant que le convoyeur fonctionne. Mais attention : les rayonnements à ondes courtes sont très agressifs. Si la vitesse du convoyeur diminue ou si le système rencontre des problèmes, le pain va brûler. Cela se produit très rapidement. C’est pourquoi vous avez besoin d’un système de sécurité fiable. Si le convoyeur s’arrête, l’alimentation électrique vers les éléments doit être coupée immédiatement. Pas d’exception possible.