Comment faire en sorte que vos pizzas soient prêtes en 90 secondes seulement ? La plupart des fours à convection se contentent de chauffer l’air. C’est un processus lent. Si vous devez attendre 300 secondes pour que la pizza soit prête, vous perdez de l’argent et forcez les clients à attendre. Le secret pour réduire ce temps à 90 secondes ? Arrêtez de vous soucier de l’air et utilisez plutôt des rayons infrarouges à ondes courtes. Nous utilisons des ampoules halogènes de 110 V, conçues spécialement pour fonctionner dans les conditions difficiles d’une cuisine professionnelle. Pourquoi les lampes halogènes fonctionnent bien Pensez à une ampoule ordinaire. Maintenant, imaginez quelque chose de bien plus puissant. Ces lampes utilisent un filament en tungstène à l’intérieur d’un boîtier en quartz, avec un cycle de gaz halogène. Grâce à cette configuration, nous pouvons augmenter considérablement la température, sans que le verre ne noircisse ou ne s’endommage. Au lieu d’attendre que l’air du four devienne chaud, l’énergie est directement transmise à la pâte et aux garnitures. C’est instantané. Les détails importants Nous avons choisi 110 V, car c’est la tension utilisée dans la plupart des cuisines nord-américaines. Ainsi, vous n’avez pas besoin de vous occuper de ces gros transformateurs qui prennent beaucoup de place. Le verre de quartz est également très résistant : il peut supporter des allumages et éteintures répétés sans se briser. De plus, vous pouvez le connecter à un contrôleur PID si vous voulez avoir un contrôle total sur les zones de température. Un conseil : ces appareils deviennent vraiment très chauds. Si votre four n’a pas un système de ventilation adéquat ou pas suffisamment d’isolation, le cadre métallique de votre appareil pourrait se déformer. Assurez-vous donc que le flux d’air soit correct. Résultats réels Dans une pizzeria très active, le problème principal est généralement la phase de dorure de la pâte et du fromage. Lorsque vous remplacez les éléments de chauffage lents par ces lampes à infrarouges, vous envoyez immédiatement une grande quantité d’énergie dans la pizza. Le temps de cuisson diminue de plus de 60 %. C’est un système simple qui vous permet d’obtenir une vitesse de cuisson comparable à celle des fours industriels, mais sans avoir besoin d’un entrepôt pour les installer.