Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt
Si vous avez déjà passé du temps dans une boulangerie commerciale très active, vous connaissez bien cette frustration liée au temps d’attente nécessaire pour que le four atteigne la température souhaitée. Vous actionnez le thermostat, mais il faut beaucoup de temps avant que le four ne commence réellement à chauffer. Dans une boulangerie où le volume de production est élevé, ces quelques minutes d’attente représentent un vrai goulot d’étranglement.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes dans nos fours rotatifs. Cela permet de réduire le temps d’attente à quelques secondes seulement.
Comment ça marche vraiment ?
La plupart des fours fonctionnent en chauffant un élément qui, à son tour, chauffe l’air. Ce dernier finit par chauffer la pâte. Il s’agit d’une réaction en chaîne lente.
L’infrarouge, lui, fonctionne différemment : il n’a pas besoin de chauffer l’air. Il envoie directement des rayonnements électromagnétiques vers la surface du produit. Lorsque vous allumez une lampe infrarouge, son filament atteint rapidement sa température maximale. Cela signifie que vous pouvez ajuster la température en temps réel. Si vous accélérez le rythme de rotation ou si vous travaillez avec une pâte plus épaisse, il suffit d’ajuster la puissance pour que la croûte réagisse immédiatement. Pas besoin de deviner quoi faire.
Obtenir ce résultat parfait
Pour obtenir une croûte dorée et un gonflement uniforme, nous utilisons beaucoup de puissance dans un espace restreint. Cela crée une densité de chaleur intense qui agit rapidement sur le pain. Le meilleur côté ? Vous n’avez pas besoin de gaspiller de l’énergie en chauffant toute la chambre du four inutilement.
Un conseil toutefois : cette puissance représente une charge importante pour les équipements électriques. Assurez-vous que vos câbles et vos contacts peuvent supporter la courante maximale. Sinon, ils risquent de se brûler bien avant terme.
Travailler plus vite (et plus intelligemment)
Lorsque votre four répond plus rapidement, tout votre processus de travail s’accélère. Vous arrêtez de gaspiller de l’énergie en attendant que la température monte. Vous pouvez même varier la température pendant le cycle de rotation, afin d’éviter que les bords du pain ne soient cuits trop longtemps.
Il y a cependant un inconvénient : ces enveloppes en quartz sont assez sensibles. Elles chauffent rapidement, ce qui les rend vulnérables aux chocs ou à la saleté. Gardez donc le verre propre. Vraiment. Une simple tache de graisse peut créer des points chauds, et c’est généralement ainsi que les tubes se brisent.