הסוד לקרום מושלם: למה אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדומים
רוב התנורים הרגילים פשוט מזרימים אוויר חם בתוך התנור. זה עובד, אך זה איטי. אם אתם רציניים לגבי אפייה, אתם רוצים שהחום יגיע לבצק מיד לאחר שהוא נכנס לתנור. זה בדיוק המקום שבו נכנסים לתמונה קרני האינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, קרני האינפרא-אדום חודרות ישירות לפני הבצק.
אנו מעצבים את צינורות החימום בצורה עגולה, כך שהם יכולים לעטוף את חלל האפייה. למה? כי אף אחד לא רוצה נקודות קרות בתנור שלו.
למה הפיזיקה כל כך חשובה
חשבו על זה כך: סלילים רגילים מחממים את האוויר, והאוויר מחמם את הלחם. קרני האינפרא-אדום חוסכות את השלב הזה. קרנים אלו חודרות לקרום של הלחם כמעט מיד, מה שמאפשר ללחם לעלות במהירות לפני שהמבנה שלו נקבע.
כדי שזה יקרה, אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה. הקוורץ שקוף, כך שקרני האינפרא-אדום יכולות לעבור דרכו ללא שום הפרעות.
הפרטים הקטנים (ואיפה יכולות להיות בעיות)
אנו משתמשים במעטפות קוורץ שמכילות הלוגן. זה מאפשר לנו להגדיל את עוצמת החום מבלי לפגוע בצינורות. בנוסף, הצורה העגולה מאפשרת לנו לקבל שטח פנים גדול יותר, מה שמאפשר לחום להתפשט באופן שווה בכל התנור.
אך יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: צריך להיות זהירים עם החיבורים החשמליים. אם אתם מחברים את הצינורות בצורה לא נכונה, ייתכן שהמערכת לא תוכל לעמוד בעומס החשמלי.
כמו כן, זכרו שהקוורץ שברירי. התנורים מתרחבים ומתכווצים כשהם חמים. אם המסגרת של התנור לוחצת על הצינורות, הם עלולים להישבר. אנו משתמשים במערכות תמיכה כדי לאפשר לצינורות לנשום. זה חוסך לכם הרבה בעיות בהמשך.
סיכום
כאשר אתם משתמשים בצינורות אלו, אתם מקבלים שליטה טובה יותר על תהליך האפייה. אתם יכולים לחמם את החלק העליון של הלחם כדי לקבל קרום חם וכהה, בעוד שהחלק התחתון נשאר בטמפרטורה יציבה, כך שהחלק הפנימי של הלחם יישאר מושלם. זה מקצר את זמן האפייה באופן משמעותי.
רק תזכרו: החום חזק מאוד. אם הבקר שלכם לא מוכוון כראוי, ייתכן שהטמפרטורה תעלה יותר מדי והלחם יישרף.
עצתי? הוסיפו תרמוקפל מהיר תגובה במרחק של 50 ממ מהצינורות. זו הדרך הטובה ביותר לוודא שהלחם לא יישרף.