अपने भोजन को सूखने से बचाएं: बेहतरर वाणिज्यिक ओवनों का रहस्य
क्या आपने कभी ओवन से ट्रे निकालकर देखा है कि उसमें रखा भोजन पूरी तरह सूख चुका है? ऐसा अक्सर होता है। आमतौर पर, इसका कारण यह है कि पारंपरिक कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा ही भोजन के चारों ओर घूमती रहती है; इसके कारण भोजन की सतह से नमी तुरंत ही चली जाती है, जबकि भोजन का अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हो पाता।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं। हम हैलोजन-इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, हवा के बजाय सीधे भोजन पर ही ऊर्जा भेजते हैं।
यह कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की तरह ही समझें। गर्मियों में आपको अपने आसपास की हवा का तापमान 100 डिग्री होने की आवश्यकता नहीं है… विकिरण ही आपकी त्वचा पर पहुँचकर गर्मी पैदा करता है।
ये लैंप भी ऐसा ही करते हैं… वे छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा भेजते हैं, जो सीधे भोजन में ही चली जाती है। इससे भोजन की सतह पर तुरंत ही कुरकुरा आवरण बन जाता है… इससे भोजन का रस अंदर ही रह जाता है… इस प्रकार भोजन को ज्यादा समय तक पकाने की आवश्यकता ही नहीं है। यह तरीका तेज़ है… और भोजन का स्वाद भी बेहतर रहता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
यदि आप नए लैंप खरीदना चाहते हैं, तो आपको क्वार्ट्ज ग्लास एवं R7/SK15 कनेक्टरों का ध्यान रखना होगा। हम उच्च-वाटेज वाले फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… क्योंकि आपको तो तुरंत ही गर्मी चाहिए, दस मिनट बाद नहीं।
हैलोजन गैस का एक अच्छा पहलू यह है कि यह फिलामेंट को जल्दी खराब होने से बचाती है… ऐसे लैंप, पुराने इन्कैंडेसेंट लैंपों की तुलना में बहुत लंबे समय तक काम करते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… आपको अपने ओवन के वोल्टेज एवं वाटेज के अनुरूप ही लैंप चुनना होगा… अन्यथा आपको या तो कम रोशनी मिलेगी, या कुछ ही घंटों में लैंप खराब हो जाएगा। यहाँ कोई शॉर्टकट नहीं है।
स्थापना संबंधी कुछ सुझाव
ये लैंप तो बहुत ही आसानी से लग जाते हैं… लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है… क्वार्ट्ज ग्लास को कभी भी नंगे हाथों से न छूएं।
वास्तव में, आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, ग्लास पर अदृश्य दाग छोड़ देते हैं… जब ओवन में गर्मी बढ़ती है, तो ये दाग “हॉटस्पॉट” बन जाते हैं… जिससे ग्लास टूट सकता है… इसलिए साफ कपड़े या दस्तानों का ही उपयोग करें।
अंत में… यदि आप तेज़ गर्मी प्राप्त करने हेतु उच्च-वाटेज वाले लैंप लगाना चाहते हैं, तो अपने वेंट्स पर ध्यान दें… इतनी अधिक गर्मी को कहीं न कहीं जाना ही होगा… इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपके एक्जॉस्ट फैन ठीक से काम कर रहे हैं… ताकि आपके ओवन के इलेक्ट्रॉनिक उपकरण खराब न हो जाएं।