음식이 너무 마르는 것을 막아보세요: 더 좋은 상업용 오븐의 비결
혹시 오븐에서 음식을 꺼내보면 음식이 너무 마른 경우가 있나요? 이런 일은 종종 발생합니다. 대개는 일반적인 대류식 오븐이 뜨거운 공기를 주위에 퍼뜨리기 때문입니다. 그로 인해 음식의 표면의 수분이 빠져나가고, 중심부는 아직 따뜻해지지도 않습니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 할로겐 적외선 램프를 사용하는 것이죠. 공기를 조절할 필요 없이, 이 램프들은 음식에 직접 열을 가합니다.
실제 작동 원리
마치 태양과 같다고 생각하면 됩니다. 여름날에 피부가 뜨거워지는 것은 주변 공기의 온도가 100도가 되어야 하는 것이 아니라, 복사열이 직접 피부에 닿기 때문입니다. 이 램프들도 마찬가지입니다. 짧은 파장의 적외선 에너지를 방출하여 음식 속으로 직접 침투시킵니다. 그래서 음식의 겉면이 거의 즉시 바삭해집니다. 이렇게 하면 음식의 수분이 유지되어, 겉만 갈색으로 변하도록 오랫동안 음식을 익힐 필요가 없습니다. 더 빠르고, 음식의 맛도 더 좋아집니다.
하드웨어에 관한 세부 사항
교체용 부품을 찾고 있다면, 아마도 석영 유리 커버와 R7 또는 SK15 커넥터를 사용해야 할 것입니다. 우리는 고출력 필라멘트를 사용합니다. 왜냐하면 즉시 높은 온도가 필요하기 때문입니다.
할로겐 가스의 장점은 필라멘트가 너무 빨리 마모되는 것을 막아준다는 점입니다. 그래서 기존의 백열전구보다 훨씬 오래 사용할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전압과 와트수를 반드시 오븐의 규격에 맞게 설정해야 합니다. 잘못 설정하면 빛이 약해지거나, 몇 시간 안에 전구가 고장 날 수 있습니다. 절대로 대충 해서는 안 됩니다.
설치 시 주의사항
이 제품들은 설치가 꽤 간단합니다. 하지만 한 가지 중요한 점이 있습니다. 절대로 석영 유리를 맨손으로 만지지 마세요. 피부의 기름 때문에 유리에 보이지 않는 자국이 생깁니다. 오븐의 온도가 높아지면 그 자국들이 ‘열점’이 되어 유리가 깨질 수 있습니다. 깨끗한 천이나 장갑을 사용하세요.
마지막으로, 더 빠르게 음식을 익히기 위해 더 높은 와트수의 전구를 사용한다면, 환기구를 잘 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 과도한 열로 인해 전자 부품이 손상될 수 있습니다.