오븐이 작동할 때까지 기다리는 것을 그만두세요. 바쁜 상업용 제과점에서 일해본 사람이라면, 오븐이 제대로 작동하기까지 걸리는 시간이 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 온도 조절기를 설정해도 오븐이 열을 내는 데 시간이 오래 걸립니다. 대량 생산을 하는 곳에서는 이...

급한 주문이 몰리고 티켓이 쌓이며 조리대는 대기 상태에 들어간다. 그리들은 작동 중이지만 쌓인 음식의 상단은 여전히 창백하고 하단은 눅눅해지며 조리 타이밍이 흐트러지기 시작한다. 일반 오븐은 너무 느리고, 너무 멀리 있으며, 이 순간에 적합하지 않다. 집중할 수 있는...