오븐이 작동할 때까지 기다리는 것을 그만두세요.
바쁜 상업용 제과점에서 일해본 사람이라면, 오븐이 제대로 작동하기까지 걸리는 시간이 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 온도 조절기를 설정해도 오븐이 열을 내는 데 시간이 오래 걸립니다. 대량 생산을 하는 곳에서는 이 몇 분의 대기 시간이 큰 문제가 됩니다.
그래서 우리는 회전식 오븐에 단파 적외선 방사체를 사용합니다. 이를 통해 긴 대기 시간을 몇 초로 줄일 수 있습니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐은 특정 부품을 가열하여 공기를 따뜻하게 만든 다음, 그 열이 반죽을 따뜻하게 하는 방식으로 작동합니다. 이는 서서히 일어나는 과정입니다.
하지만 적외선은 달라요. 공기를 가열하는 데 신경 쓰지 않고, 전자기파를 직접 제품의 표면으로 보냅니다.
단파 적외선 램프의 스위치를 켜면, 필라멘트가 거의 즉시 최고 온도에 도달합니다. 따라서 실시간으로 열의 강도를 조절할 수 있습니다. 만약 굽는 속도가 빨라지거나 반죽의 밀도가 높다면, 그냥 전력을 조절하면 되며, 결과는 즉시 나타납니다. 추측할 필요가 없습니다.
완벽한 결과를 얻으려면
산업용 수준의 구움 효과와 일관된 결과를 얻으려면, 적은 공간에 많은 에너지를 집중시켜야 합니다. 이를 통해 강렬한 열이 빠르게 반죽에 전달됩니다. 가장 좋은 점은, 오븐 전체가 불필요한 열에 의해 과열되지 않는다는 것입니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 이런 강력한 에너지는 전기 장비에 큰 부담을 줍니다. 와이어와 컨택터가 최대 전류를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 예상보다 훨씬 빨리 손상될 수 있습니다.
더 빠르고 효율적으로 작동시키기
오븐이 더 빠르게 반응하면, 전체 작업 과정도 빨라집니다. 더 이상 에너지를 낭비하며 기다릴 필요가 없습니다. 회전하는 동안에도 열을 조절할 수 있어, 의도치 않게 가장자리가 너무 익는 것을 방지할 수 있습니다.
하지만 단점도 있습니다. 석영 관들은 조금 민감합니다. 너무 빠르게 가열되기 때문에, 충격이나 오염에 쉽게 손상됩니다.
유리를 깨끗하게 유지해 주세요. 정말입니다. 기름 한 방울만 묻어도 과열될 수 있으며, 그로 인해 관이 깨질 수 있습니다.