Como obter o calor ideal para assar com elementos IR de 110V
Se você está montando uma linha de produção automática para cozinhas, sabe bem dos desafios envolvidos. Você não precisa apenas de “calor” – é preciso algo que realmente responda aos comandos dos controladores PLC e PID. Isso é especialmente importante no caso dos pães. Há uma diferença muito pequena entre uma crosta dourada perfeita e um pão queimado.
Como funciona essa tecnologia?
Nós usamos especificações de 110V, pois elas se encaixam melhor nos circuitos de baixa tensão encontrados na maioria das cozinhas comerciais. Esses elementos utilizam radiação de ondas curtas. Em outras palavras, eles conseguem aquecer a superfície da massa rapidamente. Como não possuem muita massa térmica, eles esquentam e esfriam em um instante. É possível conectá-los a um controlador PWM para atingir exatamente a temperatura desejada. Se o sistema PID estiver bem ajustado, você não precisará se preocupar com oscilações de temperatura que podem estragar todo o lote de pães produzidos.
Construção e personalização
Usamos vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o aquecimento e resfriamento rápidos podem danificar materiais baratos. Também é possível ajustar o comprimento e a potência desses elementos para que se adaptem ao seu forno específico. Você tem opções: use quartzo transparente se quiser maior intensidade de calor, ou uma versão revestida se precisar alterar o espectro de radiação. Uma dica importante: se você usar uma grande potência em um tubo curto, as temperaturas aumentarão rapidamente. Certifique-se de que os suportes de montagem sejam resistentes às altas temperaturas. Caso contrário, eles podem se deformar, causando problemas.
Configuração prática
Esses elementos são projetados para substituir os arrays IR existentes. Gastamos muito tempo nas conexões, pois o último coisa que você quer é que os fios se soltem enquanto o transportador continua funcionando. Mas há um problema: a radiação de ondas curtas é muito intensa. Se a velocidade do transportador diminuir ou o sistema falhar por um segundo, o pão vai queimar. Isso acontece rapidamente. Por isso, é necessário ter um sistema de segurança eficaz. Se o transportador parar, a energia fornecida aos elementos deve ser interrompida imediatamente. Sem exceções.