Como conseguir entregar suas pizzas em 90 segundos
A maioria dos fornos de convecção simplesmente aquece o ar. É um processo lento. Se você precisar esperar 300 segundos para que a pizza esteja pronta, estará perdendo dinheiro e fazendo os clientes esperarem demais.
O segredo para reduzir esse tempo para 90 segundos é parar de se preocupar com o ar e começar a usar radiação infravermelha de onda curta. Usamos lâmpadas halógenas de 110V, projetadas especialmente para lidar com as condições extremas de uma cozinha profissional.
Por que as lâmpadas halógenas funcionam bem
Pense em uma lâmpada comum. Agora, imagine algo muito mais poderoso. Essas lâmpadas utilizam um filamento de tungstênio dentro de um invólucro de quartzo, com um ciclo de gás halógeno. Por causa disso, conseguimos aumentar drasticamente a temperatura, sem que o vidro fique preto ou queimar. Em vez de esperar que o ar do forno esquente, essa energia é direcionada diretamente para a massa da pizza e seus ingredientes. É um processo imediato.
Detalhes importantes
Escolhemos a tensão de 110V porque é a mesma utilizada na maioria das cozinhas norte-americanas. Isso significa que não é preciso se preocupar com transformadores grandes e feios que ocupam muito espaço. Além disso, o vidro de quartzo é resistente, podendo ser ligado e desligado rapidamente sem rachar. Você também pode conectá-las a um controlador PID, caso queira ter controle total sobre as zonas de temperatura.
Uma observação importante: essas lâmpadas ficam muito quentes. Se o seu forno não tiver boa ventilação ou isolamento, o quadro metálico da máquina pode se deformar. Certifique-se de que o fluxo de ar esteja adequado.
Resultados reais
Em uma pizzaria movimentada, o maior problema costuma ser a fase de douramento da pizza – fazer com que o queijo e a crosta fiquem perfeitamente dourados. Ao substituir os elementos de aquecimento lentos por essas lâmpadas IR, você envia uma grande quantidade de energia para a pizza assim que ela entra no forno. O tempo de preparo diminui em mais de 60%.
É uma solução simples que permite obter velocidade semelhante àquela encontrada nos fornos industriais enormes, mas sem a necessidade de um espaço enorme para abrigá-lo.