Mantendo a temperatura constante nos fornos a vapor
Sejamos honestos: a injeção de vapor é um verdadeiro pesadelo para os elementos de aquecimento. Há umidade em todas as superfícies, e a temperatura varia drasticamente sempre que a porta do forno se abre. É um ambiente realmente difícil para os elementos de aquecimento.
Por isso, utilizamos lâmpadas de quartzo de ondas curtas infravermelhas para as fases de reaquecimento. A vantagem delas é que não perdem tempo aquecendo todo o interior do forno. Elas fornecem calor imediato ao pão. É rápido… muito rápido.
Obtendo a temperatura ideal
Se você quiser que a crosta do pão fique com a cor perfeita e que o seu interior esteja bem cozido, é necessário ter uma alta densidade de calor. Passamos bastante tempo ajustando a relação entre a potência e o comprimento das lâmpadas. Por quê? Porque ninguém quer “pontos frios” na bandeja de assar – isso faz com que o pão fique irregular.
Mas há um detalhe importante: se você colocar uma lâmpada de alta potência em um espaço pequeno, precisa garantir que o painel de controle consiga lidar com a corrente elétrica. Caso contrário, a lâmpada pode queimar e o forno ficará inutilizável.
Lutando contra o vapor
Os fios de aquecimento padrão simplesmente não funcionam bem nesse caso; eles queimam muito rapidamente quando são atingidos pelo vapor. Para resolver isso, envolvemos o filamento de tungstênio em vidro de quartzo de alta pureza. Isso atua como um escudo, impedindo a oxidação e evitando que o vidro trinque quando exposto a rajadas de ar frio. Também preenchemos as lâmpadas com gás halógeno, o que mantém o filamento forte. Isso significa que as lâmpadas duram mais, mesmo em ambientes caóticos.
Configurando as lâmpadas
Usamos conectores R7 ou SK15 para a maioria dos nossos elementos de aquecimento. Gosto deles porque são “plug-and-play”. Se uma lâmpada queimar, não é preciso reconectar todo o sistema. Basta trocar a lâmpada velha pela nova. Em minutos, você está de volta ao normal.
Uma coisa importante a se lembrar: as ondas curtas infravermelhas penetram profundamente. Se a lâmpada estiver muito perto da massa do pão, a parte superior será queimada antes mesmo que o centro fique quente. Você precisará ajustar a distância de montagem e o ciclo de funcionamento até encontrar o equilíbrio certo para a sua massa específica.