Секрет идеальной корочки: почему мы используем инфракрасные круглые трубки
Большинство конвекционных духовок просто распространяют горячий воздух. Этот метод работает, но он медленный. Если вы серьезно относитесь к выпечке, вам нужен такой источник тепла, который будет нагревать тесто сразу же после его помещения в духовку. Именно здесь и приходит на помощь инфракрасное излучение. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, инфракрасные лучи достигают поверхности теста мгновенно.
Мы разрабатываем наши нагревательные трубки в форме круга, чтобы они полностью охватывали камеру для выпечки. Почему? Потому что никто не хочет, чтобы в духовке были холодные участки.
Почему физика имеет значение
Представьте себе следующее: традиционные нагревательные элементы нагревают воздух, а воздух, в свою очередь, нагревает хлеб. Инфракрасное излучение обходит этот промежуточный этап. Эти волны проникают в корочку почти мгновенно, благодаря чему хлеб поднимается вверх прежде, чем его структура зафиксируется.
Чтобы это происходило, мы используем кварц высокой чистоты. Он прозрачен, поэтому инфракрасные лучи могут проходить через него без каких-либо препятствий.
Нюансы и возможные проблемы
Мы используем кварцевые оболочки, заполненные галогенами. Это позволяет повысить плотность нагрева, не повреждая нагревательные элементы. Кроме того, круглая форма обеспечивает большую площадь поверхности, что позволяет теплу равномерно распределяться по всей духовке.
Но есть один важный момент: необходимо быть осторожным с проводкой. Если вы подключаете эти трубки в большом количестве, убедитесь, что контакторы способны справиться с начальным пиком мощности.
Также помните, что кварц хрупок. Духовки расширяются и смещаются при нагревании. Если каркас сжимает трубки, они могут треснуть. Мы используем специальные крепления, чтобы дать трубкам пространство для движения. Это поможет вам избежать многих проблем в будущем.
Итог
Когда вы используете такие трубки, у вас появляется гораздо больше контроля над процессом выпечки. Вы можете усилить нагрев верхней части теста, чтобы получить темную, карамелизированную корочку, при этом сохраняя стабильный нагрев снизу, чтобы внутренняя часть хлеба оставалась идеальной. Это значительно сокращает время выпечки.
Совет: используйте термопару с высокой скоростью реакции, расположенную на расстоянии 50 мм от трубок. Это лучший способ предотвратить перегрев хлеба.