วิธีกำจัดจุดที่อบไม่สม่ำเสมอในเตาอบแบบหมุน ไม่มีใครอยากนำขนมปังออกมาจากเตาอบแล้วพบว่าขอบของขนมปังไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังเป็นเนื้อแป้งอยู่ มันน่าหงุดหงิดมาก วิธีแก้ปัญหาก็คือการใช้ท่อควอตซ์ที่ปล่อยรังสีอินฟราเรดชนิดคลื่นสั้น ลองนึกภาพดูนะครับ: แทนที่จะใช้ลมร้อนซึ่งอาจไม่สามารถส่งผลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ท่อเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อแป้งโดยตรง พลังงานนี้จะไม่หยุดอยู่แค่ผิวด้านนอก แต่จะซึมเข้าไปข้างในด้วย นี่คือวิธีที่ทำให้การอบขนมปังมีคุณภาพสม่ำเสมอในทุกครั้ง การกระจายความร้อนไปทั่ว เคล็ดลับในการอบให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีก็คือการวางตำแหน่งของหลอดไฟให้เหมาะสม เราจัดวางหลอดไฟให้เมื่อขนมปังหมุนไปรอบๆ ขนมปังทุกชิ้นจะได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน เนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงกว่าแหล่งความร้อนทั่วไป จึงสามารถส่งความร้อนได้ไกลกว่า นั่นหมายความว่าส่วนกลางของขนมปังก็จะได้รับความร้อนเท่ากับส่วนนอกเช่นกัน ไม่ต้องเดาอีกต่อไป ส่วนประกอบภายในหลอด หลอดเหล่านี้ทำมาจากควอตซ์คุณภาพสูง เพราะสภาพแวดล้อมในเตาอบนั้นรุนแรงมาก อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา หากใช้แก้วราคาถูก ก็มีโอกาสแตกได้ง่าย ภายในหลอดมีไส้ไทเทเนียมอยู่ และมีก๊าซฮาโลเจนอยู่ด้วย ก๊าซฮาโลเจนจะช่วยทำให้ไทเทเนียมที่ระเหยไปกลับมาอยู่บนไส้อีกครั้ง ทำให้หลอดสามารถทำงานได้นานขึ้น และไม่มีปัญหาเรื่องกำลังไฟลดลงตอนกลางช่วงการอบ ข้อเสียที่ต้องยอมรับ การใช้พลังงานมากขนาดนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ด้วยเหตุที่หลอดเหล่านี้ปล่อยพลังงานมาก ตัวเตาอบและสายไฟจึงต้องมีความแข็งแรงมากด้วย หากการระบายอากาศไม่ดี หลอดไฟก็อาจเสียหายได้ นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อย แต่ก็สร้างความเสียหายมากเช่นกัน อีกอย่างหนึ่งคือต้องดูแลกระจกสะท้อนแสงด้วย หากกระจกเกิดรอยขีดข่วนหรือเป็นสนิม ก็จะทำให้ประสิทธิภาพในการอบลดลงประมาณ 20% หลอดไฟจึงต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อชดเชย ซึ่งจะทำให้หลอดเสียหายเร็วขึ้น สุดท้ายนี้ ควรทำความสะอาดควอตซ์ให้ดีด้วย หากมีคราบน้ำมันสะสมอยู่ ก็จะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้นบนกระจก และนั่นก็เป็นสาเหตุที่ทำให้หลอดเสียหายได้ การทำความสะอาดเป็นประจำจะช่วยให้ไม่ต้องมากังวลเรื่องนี้ในภายหลังได้ครับ.