เคล็ดลับสำหรับการทำเปลือกขนมให้สมบูรณ์แบบ: ทำไมเราถึงใช้ท่อรังสีอินฟราเรด
เตาอบแบบกระแสลมธรรมดาจะพยายามผลักอากาศร้อนไปรอบๆ วิธีนี้ก็ได้ผล แต่ก็ช้ามาก หากคุณต้องการอบขนมให้ออกมาดีจริงๆ คุณก็ต้องการให้ความร้อนสัมผัสกับแป้งทันทีที่แป้งเข้าไปในเตาอบ นั่นคือจุดที่รังสีอินฟราเรดมีบทบาทสำคัญ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น รังสีอินฟราเรดจะเข้าถึงพื้นผิวของแป้งได้ทันที
เราออกแบบท่อทำความร้อนให้มีลักษณะเป็นวงกลม เพื่อให้สามารถห่อหุ้มห้องอบได้ ทำไมล่ะ? เพราะไม่มีใครอยากให้มีจุดที่เย็นในเตาอบหรอก
ทำไมหลักการทางฟิสิกส์ถึงสำคัญ
ลองคิดดูนะ: เตาอบแบบปกติจะใช้ขดลวดเพื่อทำความร้อนให้อากาศ แล้วอากาศนั้นก็จะทำความร้อนให้ขนม แต่รังสีอินฟราเรดไม่ต้องผ่านตัวกลางเหล่านั้น รังสีนี้จะเข้าถึงพื้นผิวของขนมได้ทันที ทำให้ขนมพองตัวขึ้นมาก่อนที่โครงสร้างของขนมจะแข็งตัว
เพื่อให้เกิดผลดังกล่าว เราจึงใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ควอตซ์มีความใส ดังนั้นรังสีอินฟราเรดจึงสามารถผ่านไปได้โดยไม่มีอุปสรรคใดๆ
รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และข้อควรระวัง
เราใช้ควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน เพื่อให้สามารถเพิ่มความเข้มข้นของพลังงานได้ โดยไม่ทำให้ลวดไหม้ นอกจากนี้ รูปร่างที่เป็นวงกลมยังช่วยให้มีพื้นผิวมากขึ้น ทำให้ความร้อนแผ่กระจายไปทั่วเตาอบได้อย่างสม่ำเสมอ
แต่มีข้อควรระวังอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือคุณต้องระมัดระวังเรื่องการเชื่อมต่อสายไฟด้วย หากคุณเชื่อมต่อท่อเหล่านี้เข้าด้วยกันเป็นจำนวนมาก ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ควบคุมสามารถรับมือกับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้
นอกจากนี้ อย่าลืมว่าควอตซ์มีความเปราะบาง ดังนั้นเมื่อเตาอบร้อนขึ้น โครงสร้างของเตาอบอาจเปลี่ยนแปลงไป หากโครงสร้างเหล่านั้นกดทับท่อ ท่อก็อาจแตกได้ เราจึงใช้ตัวยึดที่สามารถให้ท่อมีพื้นที่หายใจได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องเจอปัญหาในภายหลัง
สรุป
เมื่อคุณใช้ท่อเหล่านี้ คุณจะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้นมาก คุณสามารถเพิ่มความร้อนที่บริเวณด้านบนเพื่อให้เกิดเปลือกขนมที่มีสีเข้ม ในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิด้านล่างไว้ให้สม่ำเสมอ เพื่อให้ขนมออกมาสมบูรณ์แบบ วิธีนี้จะช่วยลดเวลาการอบได้อย่างมาก
ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ความร้อนนี้มีความรุนแรงมาก หากคุณไม่ปรับตั้งค่าอุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิให้ดี อาจทำให้ขนมไหม้ได้
คำแนะนำของฉันคือ ควรติดตั้งเทอร์โมคัปเปิลที่มีความไวสูงไว้ในระยะ 50 มิลลิเมตรจากท่อ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้ขนมไหม้