เมื่อมีคำสั่งซื้อเข้ามามากมายจนไม่สามารถรับมือได้ อุณหภูมิในเตาอบก็จะไม่สม่ำเสมอ หากเตาอบฟื้นตัวช้า หรืออุณหภูมิบนพื้นผิวหินไม่สม่ำเสมอ ก็จะทำให้การทำแป้งพิซซ่ามีความยากขึ้น และแป้งที่มีความหนาน้อยก็จะแห้งและไม่อร่อย การควบคุมอุณหภูมินี้ขึ้นอยู่กับท่อให้ความร้อน
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เราใช้คลื่นอินฟราเรดแบบความถี่กลางสำหรับท่อให้ความร้อนในเตาอบพิซซ่า เพราะมันสามารถถ่ายโอนพลังงานเข้าสู่เตาอบได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำให้อากาศร้อนเกินไป ในทางปฏิบัติ อุณหภูมิของหินและพื้นผิวเตาอบจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิก็จะคงที่ในแต่ละครั้งที่อบพิซซ่า โดยปกติแล้ว แรงดันไฟฟ้าจะอยู่ที่ 208–240 โวลต์ และกำลังไฟฟ้าต่อท่ออยู่ที่ 2.5–4.5 กิโลวัตต์ ดังนั้นคุณสามารถปรับกำลังไฟฟ้าให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบและความเร็วในการอบได้ ส่วนขวดควอตซ์จะช่วยปกป้องเตาอบจากความแตกต่างของอุณหภูมิ และรูปร่างที่กะทัดรัดของมันก็ทำให้สามารถนำไปใช้กับเตาอบชนิดต่างๆ ได้ โดยมีขั้วต่อที่แข็งแรงและสายไฟที่มีการป้องกันอย่างดี
สิ่งสำคัญคือ ในร้านพิซซ่าที่มีงานมาก เวลาก็มีความสำคัญไม่แพ้แป้งเลย คลื่นอินฟราเรดแบบความถี่กลางช่วยให้เตาอบอุ่นขึ้นได้เร็ว ช่วยให้เตาอบฟื้นตัวได้เร็วขึ้น และช่วยให้อุณหภูมิในเตาอบคงที่ ทำให้สีของแป้งพิซซ่าสม่ำเสมอ การเกิดสีคาราเมลก็เร็วขึ้น และพิซซ่าที่ออกมาก็จะไม่สุกเกินไปหรือไม่สุกพอ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะท่อให้ความร้อนจะทำงานตามความต้องการเท่านั้น และอุณหภูมิที่คงที่ก็หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มกำลังไฟฟ้าเพื่อชดเชย นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่น้อยลงก็หมายความว่าจะมีจุดร้อนน้อยลง ทำให้แต่ละชิ้นของพิซซ่ามีรูปร่างและรสชาติเหมือนกัน
การติดตั้งก็ง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างระหว่างท่อให้ความร้อนกับหินหรือพื้นผิวเตาอบให้เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อน และปกป้องขวดควอตซ์ไม่ให้เสียหาย คาดว่าจะต้องใช้เวลาสักพักเพื่อให้เตาอบอุ่นขึ้นหลังจากการปรับค่าอุณหภูมิ และควรวางแผนเปลี่ยนอุปกรณ์ในช่วงเวลาที่มีงานน้อยลง ควรปรับแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟฟ้าให้เหมาะสมกับข้อมูลของเตาอบ เพราะการใช้อุปกรณ์ที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เทอร์โมสตัททำงานหนักเกินไป และทำให้อายุการใช้งานของเตาอบสั้นลง