การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในเตาอบขนมปังแบบไอน้ำ
พูดตามตรงเลยว่า การใช้ไอน้ำในการอุ่นขนมปังนั้นเป็นเรื่องยากมากสำหรับองค์ประกอบการให้ความร้อน เพราะมีความชื้นเกาะอยู่ทั่วทุกพื้นผิว และอุณหภูมิก็เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วทุกครั้งที่เปิดประตูเตา มันเป็นสภาพแวดล้อมที่ยากมากจริงๆ
ดังนั้นเราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้นแทน ข้อดีของหลอดไฟนี้ก็คือ มันไม่ต้องใช้เวลานานในการอุ่นทั้งโถเตา แต่จะให้ความร้อนโดยตรงกับขนมปัง ซึ่งช่วยให้การอบเร็วขึ้นมาก
การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
หากคุณต้องการให้เปลือกขนมปังมีสีสวย และส่วนกลางของขนมปังสุกดี คุณจำเป็นต้องมีความหนาแน่นของความร้อนที่เหมาะสม เราใช้เวลามากมายในการปรับอัตราส่วนของกำลังไฟกับความยาวของหลอดไฟ เพราะไม่มีใครอยากให้มี “จุดที่ไม่ร้อน” บนถาดอบ เพราะนั่นจะทำให้ขนมปังไม่สุกเท่ากัน
แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่ง นั่นคือ หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในพื้นที่จำกัด คุณต้องมั่นใจว่าบอร์ดควบคุมสามารถรองรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้นหลอดไฟก็จะเสียหาย และเตาอบก็จะใช้งานไม่ได้
การต่อต้านไอน้ำ
สายไฟธรรมดาไม่สามารถใช้งานได้ดีในสภาพแวดล้อมแบบนี้ เพราะมันจะสึกหรอเร็วเกินไปเมื่อมีไอน้ำกระทบ ดังนั้นเราจึงหุ้มเส้นลวดทังสเตนด้วยแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และช่วยให้แก้วไม่แตกเมื่อมีลมเย็นพัดเข้ามา นอกจากนี้เรายังเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย เพื่อช่วยให้เส้นลวดมีความแข็งแรง ซึ่งทำให้หลอดไฟสามารถใช้งานได้นาน แม้จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากก็ตาม
การติดตั้งหลอดไฟ
เราใช้ขั้วต่อ R7s หรือ SK15 สำหรับหลอดไฟส่วนใหญ่ ฉันชอบขั้วต่อเหล่านี้มาก เพราะใช้งานง่ายมาก หากหลอดไฟเสีย คุณก็ไม่จำเป็นต้องปรับแต่งสายไฟทั้งหมด แค่ถอดหลอดไฟเก่าออกแล้วใส่หลอดไฟใหม่เข้าไปก็พอ คุณก็สามารถใช้งานเตาอบได้อีกครั้งในเวลาไม่กี่นาที
แต่มีสิ่งหนึ่งที่ต้องระวัง นั่นคือ แสงอินฟราเรดความถี่สั้นสามารถทะลุเข้าไปได้ลึกมาก หากหลอดไฟอยู่ใกล้กับแป้งมากเกินไป ก็อาจทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก ดังนั้นคุณจำเป็นต้องปรับระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับแป้ง และอัตราการทำงานของหลอดไฟให้เหมาะสมกับแป้งของคุณด้วย