เคล็ดลับสำหรับการได้เปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ
การทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองสวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย หากคุณปรับความร้อนให้สูงเกินไป ก็มักจะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ ส่วนภายในยังคงสดอยู่ เคล็ดลับจริงๆ คือวิธีการใช้ความร้อนแบบอินฟราเรด เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะวิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถควบคุมสีของเปลือกขนมปังได้ โดยไม่ทำให้ส่วนภายในของขนมปังแห้ง
การควบคุมสีให้เหมาะสม
คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับปฏิกิริยามายาร์ดมาก่อน นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและมีรสชาติอร่อย หากต้องการให้สีของเปลือกขนมปังสม่ำเสมอ คุณต้องเลือกระดับความร้อนที่เหมาะสม ความร้อนแบบอินฟราเรดคลื่นสั้นจะซึมเข้าไปในเนื้อขนมปัง ส่วนความร้อนคลื่นกลางจะอยู่ที่ผิวหน้าของขนมปัง หากคุณต้องการเปลือกขนมปังที่มีสีสวยงาม คุณควรเลือกใช้ความร้อนที่สูงและคลื่นสั้น แต่คุณไม่สามารถเลือกใช้หลอดไฟธรรมดาๆ มาใช้ได้ เราจะปรับค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมกับเตาอบของคุณ ยิ่งมีวัตต์ต่อตารางเซนติเมตรมากเท่าไหร่ ความร้อนที่ถูกส่งไปยังขนมปังก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำขนมปังได้ แต่ก็ต้องระวังด้วย หากมีพลังงานมากเกินไป ก็อาจทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนภายในจะสุก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมพลังงานให้สม่ำเสมอ จะได้ไม่มีอะไรไหม้
อุปกรณ์ที่ใช้ในเตาอบอุตสาหกรรม
เตาอบอุตสาหกรรมนั้นมีสภาพที่รุนแรงมาก มีความร้อนสูง มีคราบน้ำมัน และมีความวุ่นวายมากมาย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างอุปกรณ์เหล่านี้ ท่อควอตซ์เหล่านี้จะไม่แตกเมื่อเกิดความร้อนสูง และยังคงสามารถให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาหลายพันชั่วโมง นอกจากนี้ เรายังรู้ด้วยว่าการเปลี่ยนสายไฟทั้งหมดนั้นเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นเราจึงออกแบบอุปกรณ์ให้สามารถเปลี่ยนส่วนต่างๆ ได้ง่าย คุณเพียงแค่เปลี่ยนส่วนที่เสียออก แล้วก็สามารถทำขนมปังต่อได้เลย และเนื่องจากเตาอบแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน เราจึงสามารถปรับความยาวของท่อและความหนาแน่นของพลังงานได้ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหา “จุดร้อน” ที่ทำให้ด้านหนึ่งของขนมปังมีสีเข้ม ส่วนอีกด้านหนึ่งมีสีอ่อน
เรื่องที่ควรระวัง
อุปกรณ์ที่มีความร้อนสูงนั้นดีมาก เพราะช่วยให้การทำขนมปังเร็วขึ้น แต่ก็ต้องใช้พลังงานมากด้วย หากคุณเพิ่มวัตต์เพื่อให้สามารถทำขนมปังได้มากขึ้น ก็ควรตรวจสอบแผงไฟฟ้าของคุณให้ดี หากวงจรมีพลังงานมากเกินไป อุปกรณ์ของคุณก็อาจไหม้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น ดังนั้นควรตรวจสอบให้ดีก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในภายหลัง