Коли обслуговування є дуже інтенсивним, а кількість замовлень постійно зростає, піч не може працювати ефективно. Якщо процес відновлення температури відбувається повільно чи температура на поверхні кам’яної підлоги є нерівномірною, то скоринка піци буде мати нерівномірну структуру, а тонка скоринка стане крихкою та неїстівною. Контроль за цим процесом залежить від елементів нагріву.
Що є важливим при роботі печі
Ми використовуємо елементи нагріву на основі середньохвильового інфрачервоного випромінювання – вони швидко передають енергію в повітря, не спричиняючи його перегрівання. У практиці кам’яна підлога та поверхня печі швидко нагріваються, а температура залишається стабільною під час кожного процесу запікання. Стандартні елементи нагріву працюють при напрузі 208–240 В та потужності 2,5–4,5 кВт на елемент. Таким чином можна підібрати потужність відповідно до розміру підлоги печі та інтенсивності її роботи. Кварцовий корпус витримує перепади температур, а компактні розміри дозволяють встановлювати ці елементи в будь-які типи печей – печі з кам’яною підлогою, обертальні печі тощо. Елементи мають міцні контакти та належним чином захищені проводки.
У жвавій піцерії час є так само важливим, як і тісто. Середньохвильове інфрачервоне випромінювання скорочує час нагрівання, прискорює процес відновлення температури між окремими процесами запікання та допомагає утримувати стабільну температуру в камері запікання. Це забезпечує більш однорідний колір скоринки, швидше карамелізування та менше випадків, коли піца запікається недостатньо чи занадто сильно. Використання енергії зменшується, оскільки елементи нагріваються лише тоді, коли це необхідно. Стабільна температура також запобігає появі „гарячих точок“, тож кожен шматочок піци має однаковий вигляд та смак.
Встановлення є простим, але необхідно дотримуватися певних вимог щодо відстані між елементом нагріву та кам’яною підлогою, щоб уникнути появи „гарячих точок“ та захистити кварцовий корпус. Після кожного скидання параметрів печі потрібен короткий час на нагрівання. Обов’язково плануйте час заміни елементів нагріву під час менш інтенсивних періодів роботи печі. Напруга та потужність елементів мають відповідати характеристикам вашої печі – використання елементів з неправильними параметрами може пошкодити термостат та скоротити термін служби печі.