Як швидко приготувати піцу за 90 секунд
Більшість конвекційних печей просто нагрівають повітря. Це повільний процес. Якщо ви чекаєте 300 секунд на готовність страви, ви втрачаєте гроші та змушуєте клієнтів чекати.
Секрет скорочення часу до 90 секунд полягає у використанні короткочастотного інфрачервоного випромінювання. Ми використовуємо галогенні лампи напругою 110 В, які спеціально розроблені для роботи в професійних кухнях.
Чому саме галогенні лампи ефективні
Уявіть собі звичайну лампу. А тепер уявіть щось значно потужніше. Ці лампи мають вольфрамову нитку всередині кварцової оболонки, наповненої галогенним газом. Завдяки цій конструкції можна досягти високої температури без того, щоб скло почорніло чи згоріло. Енергія потрапляє прямо в тісто та начинку, тож процес приготування відбувається миттєво.
Деталі
Ми обрали напругу 110 В – адже саме таку напругу вже мають більшість кухонь у Північній Америці. Це означає, що не потрібно користуватися великими трансформаторами, які займають багато місця. Кварцове скло також є дуже міцним – воно може витримувати часте ввімкнення та вимкнення без пошкоджень. Крім того, їх можна під’єднати до контролера PID для точного керування температурою.
Важлива порада
Ці лампи стають дуже гарячими. Якщо ваша піч погано вентильується чи не має належного ізоляцію, металева конструкція печі може пошкодитися. Тож обов’язково переконайтеся, що повітряний потік правильний.
Реальні результати
У напружених умовах роботи піцерії найбільшою проблемою є процес підрум’янення сиру та кори піци. Якщо замінити повільні нагрівальні елементи на ці інфрачервоні лампи, то енергія буде негайно потрапляти в тісто та начинку. Час приготування скорочується на понад 60%.
Це проста заміна, яка дозволяє досягти швидкості приготування, яку зазвичай можна знайти лише у великих промислових печах. Але для цього не потрібен великий приміщення.