Giữ nhiệt độ ổn định trong lò nướng bánh bằng hơi nước
Thành thật mà nói, việc sử dụng hơi nước để làm nóng lò nướng quả là một thách thức lớn đối với các bộ phận tạo nhiệt. Hơi ẩm bám khắp các bề mặt, và nhiệt độ liên tục thay đổi mỗi khi cửa lò được mở ra. Đó quả là một môi trường khắc nghiệt.
Vì vậy, chúng tôi sử dụng các bóng đèn tử ngoại sóng ngắn để tái nung bánh. Ưu điểm của chúng là chúng không lãng phí thời gian vào việc làm nóng toàn bộ khoang lò. Chúng trực tiếp tác động lên bánh bằng nhiệt độ cao. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Đảm bảo nhiệt độ phù hợp
Nếu bạn muốn có lớp vỏ bánh có màu sắc đẹp và phần bên trong bánh được nấu chín hoàn toàn, bạn cần có mật độ nhiệt cao. Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh tỷ lệ công suất so với kích thước của các bóng đèn này. Tại sao ư? Bởi vì không ai muốn có những vùng “lạnh” trên khay nướng – điều đó sẽ khiến bánh không được chín đều.
Nhưng có một vấn đề: nếu bạn sử dụng bóng đèn có công suất cao trong một không gian nhỏ, bạn cần đảm bảo rằng bảng điều khiển có thể xử lý được dòng điện tương ứng. Nếu không, bóng đèn sẽ bị hỏng, và lò nướng cũng sẽ không hoạt động được nữa.
Ngăn chặn hơi nước
Các dây tạo nhiệt thông thường không thể hoạt động hiệu quả trong môi trường này; chúng sẽ bị cháy rất nhanh khi tiếp xúc với hơi nước. Để khắc phục điều này, chúng tôi bọc sợi钨 bằng thủy tinh quartz có độ tinh khiết cao. Thủy tinh này giống như một lớp bảo vệ, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và ngăn thủy tinh bị nứt khi tiếp xúc với không khí lạnh. Chúng tôi cũng bơm khí halogen vào bên trong bóng đèn, giúp sợi钨 vẫn giữ được độ bền. Nhờ vậy, bóng đèn có thể hoạt động tốt ngay cả trong môi trường khắc nghiệt của nhà bếp.
Lắp đặt bóng đèn
Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15 cho hầu hết các bóng đèn của mình. Tôi thích chúng vì chúng rất dễ sử dụng – chỉ cần cắm vào là được. Nếu bóng đèn bị hỏng, bạn không cần phải sửa lại toàn bộ hệ thống. Bạn chỉ cần thay bóng đèn cũ bằng bóng đèn mới là được. Chỉ trong vài phút, lò nướng lại có thể hoạt động bình thường.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một điều: ánh sáng tử ngoại sóng ngắn có khả năng xuyên sâu vào bên trong bánh. Nếu bóng đèn được đặt quá gần bánh, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh được nấu chín. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách lắp đặt và thời gian hoạt động của bóng đèn cho phù hợp với loại bánh bạn đang nướng.