如何避免旋转式烤箱中出现局部过热现象
没人希望从烤箱中取出面包时，发现面包的边缘已经烤焦，而中间仍然处于生面状态。这真是令人沮丧。为了解决这个问题，我们可以使用短波红外线石英管。 可以这样理解：普通烤箱只是用热空气来加热食物，但这种加热方式效果并不稳定；而这些石英管则能将能量直接传递到面团内部。这样一来，每次烘焙出来的面包质量都会保持一致。 让热量均匀分布 要实现“无死区”的烘焙效果，关键在于如何摆放这些灯管。我们会将它们巧妙地排列，使得当烤架旋转时，每一块面包都能接收到均匀的热量。由于这些短波发射器的温度远高于普通加热源，因此它们能够将热量更有效地传递出去。这样一来，烤架中央的面包也能得到与边缘相同的加热效果，再也不用担心加热不均的问题了。 石英管内部的构造 这些石英管是由高纯度的熔融石英制成的。因为烤箱内的环境极为恶劣，温度不断变化，如果使用普通的玻璃材料，很快就会破裂。在石英管内部，有一个钨丝，周围还有卤素气体。卤素气体会把蒸发的钨重新附着在钨丝上，从而延长灯管的寿命，确保其功率不会在中途下降。 需要权衡的代价 虽然这种装置能产生强大的热量，但这也有一些弊端。因为这些石英管释放出的能量太大，所以烤箱的外壳和电线必须非常耐用。如果通风不良，就可能导致灯管损坏。这是一个常见的错误，但代价却相当高昂。另外，还要注意保护反射器。如果反射器被刮伤或氧化，效率就会降低约20%。这时，灯管就需要加倍努力工作来弥补这一损失，从而导致其更快损坏。最后一点：一定要保持石英管的清洁。一旦有油脂堆积，就会在玻璃表面形成热点，进而导致石英管损坏。及时清洁可以避免很多麻烦。