别再等待烤箱升温了
如果你曾在繁忙的商用面包店里工作过，就会明白那种等待的痛苦。你设置好温度后，烤箱却需要很长时间才能开始加热。在产量较大的店里，这几分钟的等待时间简直就是一大瓶颈。
因此，我们在旋转式烤箱中使用了短波红外线发射器。这样一来，原本漫长的等待时间就缩短到了几秒钟而已。
其工作原理
大多数烤箱都是通过加热元件来让空气变热，然后再让空气去加热面团。这其实是一个缓慢的反应过程。而红外线则不同——它直接将电磁辐射传递到产品的表面。当你打开短波红外线灯时，其灯丝几乎会立刻达到最高温度。这样，你就可以实时调整热量。如果面团放置的速度更快，或者面团的密度更高，你只需调整功率，面团的表面就会立刻发生变化。无需再猜测了。
获得完美的烘焙效果
为了获得工业级的烘焙效果以及均匀的膨胀效果，我们在有限的空间内集成了高功率的加热装置。这样可以产生强烈的热量，从而快速加热面包。最棒的是，这样就不会让整个烤箱腔室都处于过热状态。
不过有一点需要注意：如此高的功率会对电路设备造成很大负担。务必确保电路和接触器能够承受峰值电流。否则，它们很快就会损坏。
更快、更高效地烘焙
当烤箱的响应速度更快时，整个生产流程也会随之加快。你不再需要浪费时间等待温度上升。你还可以在旋转过程中有节奏地调节热量，从而避免面包边缘被烤焦。
当然，这也存在一定的弊端。那些石英材质的部件比较容易受影响，因为它们会迅速变热，所以很容易因为碰撞或污垢而损坏。一定要保持玻璃表面的清洁。哪怕只是一点油脂溅上去，都可能造成局部过热，从而导致玻璃破裂。