لماذا الأشعة تحت الحمراء هي السر وراء قشرة خبز مثالية؟
في الأفران البخارية المحترفة، الفرق بين قشرة خبز ذهبية اللون جميلة المظهر وقشرة محروقة صغير للغاية. أحيانًا يكون الفرق مجرد درجة واحدة فقط.
لذلك نستخدم عناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء. يمكن اعتبارها جسرًا بين البخار الرطب والقشرة المثالية للخبز. بدلاً من تدفق الهواء الساخن كما في الأفران التقليدية، فإن الأشعة تحت الحمراء تصل مباشرة إلى العجين. وهذا يسرع عملية تحول اللون إلى اللون الذهبي، مع الحفاظ في نفس الوقت على نعومة ورطوبة داخل الخبز.
ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح
نصمم هذه العناصر بحيث توفر حرارة عالية في مساحة صغيرة. عند تشغيل عنصر التسخين، نريد أن يبدأ العمل فورًا.
إذا كان هناك تأخير بين تشغيل الجهاز ووصول العنصر إلى درجة الحرارة المطلوبة، فإن ذلك سيؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل مفرط. هذا أمر مزعج، فالجهاز سيحاول التوصل إلى درجة الحرارة المناسبة، وفي النهاية سيكون لون الخبز مختلفًا. نقضي وقتًا طويلاً في ضبط درجة الحرارة بحيث تنتشر الحرارة بشكل متساوٍ، دون وجود مناطق ساخنة أو مفاجآت.
المكونات الداخلية
معظم عناصر التسخين لدينا مغطاة بالكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأن الزجاج العادي لا يمكنه تحمل الضغوط الناتجة عن البخار في الفرن، وسينكسر.
كما نضيف طبقات خاصة لتعزيز انتقال الطاقة إلى الأشعة تحت الحمراء. وهذا يعني أن الحرارة تُمتص من قبل جزيئات الماء في العجين، بدلاً من تسخين الهواء فقط. وبما أن المطابخ التجارية مليئة بالضوضاء والاهتزازات والرطوبة، فإننا نستخدم موصلات قوية لضمان استمرارية العمل.
التضحيات اللازمة
الأشعة تحت الحمراء ليست سحرًا، فهي تضع ضغطًا كبيرًا على أجهزة التحكم في درجة الحرارة.
إذا كانت أجهزة الاستشعار في المكان الخطأ، أو كانت الأسلاك رقيقة جدًا، فسوف يحدث انخفاض في الجهد، مما يؤثر على دقة التحكم في درجة الحرارة. كما لا يمكن استخدام أجهزة التوصيل التقليدية، لأنها بطيئة جدًا وسوف تتلف بسبب التشغيل المستمر. يجب استخدام أجهزة توصيل من نوع SSR لضمان استقرار العمل.
يتطلب الأمر بعض الجهد للتركيب، لكن عندما تحصل على صينية من الخبز المثالي من الفرن، فإن ذلك يستحق العناء.