Řešení problému chladných okrajů v průmyslových pečicích pecích na chléb
Pokud jste strávili nějaký čas v velkých konvekčních pecích, určitě znáte ten problém „chladných okrajů“. Když vyndáte rošt s chlebem, střed vypadá perfektně, ale okraje jsou bledé. Je to frustrující. Obvykle je to proto, že vzduch se nehná dokonale kolem perimetru, což způsobuje nerovnoměrné zbarvení chleba.
Řešíme to pomocí černých keramických infračervených emitérů.
Trik spočívá v tom, že na průtok vzduchu vůbec nezáleží. Zatímco vaše fanoušky se snaží tlačit horký vzduch do každého kouta, tyto emitéry prostě vysílají teplo přímo na těsto.
Proč je důležitá černá keramika
Nepoužíváme pouze obyčejné kovy nebo kvartz. Tyto emitéry jsou pokryty speciální vrstvou černé keramiky.
Představte si to jako tmavou košili v slunečný den – ta absorbuje a vydává energii mnohem efektivněji. Protože povrch je černý, teplo se dostává přímo do kůrky chleba. Už nemusíte hádat, zda jsou okraje hotové – prostě jsou. Od středu roštu až po poslední bochník na okraji má chléb stejnou barvu.
Jak je instalovat do vaší pece
Jejich instalace je rychlá – opravdu velmi rychlá. Dosahují provozní teploty téměř okamžitě, což znamená, že pec se musí ohřívat méně času a konvekční fanoušky nemusí pracovat tak tvrdě.
Navíc jsou snadno instalovatelné – v podstatě nahrazují vaše staré topné prvky. Ať už je potřebujete zapojit paralelně nebo sériově podle vašeho napětí, je to jednoduché. Navíc, protože jsou keramické, dokážou odolávat páře a vlhkosti v pekárně, bez toho, aby se poškodily nebo rezavěly jako kovové prvky.
Několik tipů na pozornost
Je tu však jeden problém – tyto emitéry vydávají obrovské množství tepla. Pokud je umístíte příliš blízko u sebe, bez dostatečného prostoru pro cirkulaci vzduchu, můžete přehřát samotnou skříňku pece nebo poškodit izolaci. Ujistěte se tedy, že váš termický kryt je dostatečně silný.
Další tip: zkontrolujte, kde se nacházejí vaše senzory. Pokud jsou termokopuly příliš blízko emitérů, budou měřit příliš vysokou teplotu. To může způsobit problémy s regulátory a přerušit proces pečení právě ve chvíli, kdy je to potřeba. Dejte jim trochu prostoru a bude vše v pořádku.