Cómo solucionar esos bordes fríos en los hornos industriales para pan
Si has pasado tiempo cerca de hornos de convección de gran tamaño, seguramente conoces el problema de los “bordes fríos”. Cuando sacas una bandeja con panes, el centro está bien cocido, pero los bordes siguen siendo pálidos. Es frustrante. Por lo general, esto se debe a que el aire no circula adecuadamente alrededor del perímetro del pan, lo que provoca que la cocción sea desigual.
Nosotros resolvemos este problema utilizando emisores infrarrojos de cerámica negra. La ventaja de estos emisores es que no dependen del flujo de aire. Mientras que los ventiladores intentan llevar aire caliente a todos los rincones, estos emisores envían calor directamente sobre la masa del pan.
Por qué es importante usar cerámica negra
No utilizamos simplemente metal o cuarzo. En lugar de eso, recubrimos estos emisores con una capa especial de cerámica negra. Piensa en ello como una camisa oscura en un día soleado: absorbe y emite energía de manera mucho más eficiente. Dado que su superficie es negra, el calor se transfiere directamente a la corteza del pan. Así, ya no tienes que adivinar si los bordes están listos o no. El color es uniforme desde el centro de la bandeja hasta el último pan en el borde.
Cómo instalarlos
La instalación de estos emisores es muy sencilla. Básicamente, son un reemplazo directo para los antiguos sistemas de calefacción. Puedes conectarlos en paralelo o en serie, según sea necesario para adaptarse a tu voltaje. Además, al ser de cerámica, pueden soportar la humedad y el vapor presentes en una panadería, sin oxidarse como lo harían los elementos metálicos.
Algunos puntos a tener en cuenta
Hay una cosa que debes tener en cuenta: estos emisores generan una cantidad enorme de calor. Si los colocas demasiado juntos, sin dejarles espacio suficiente, podrías sobrecalentar el chasis del horno o dañar su aislamiento. Asegúrate de que el sistema de protección térmica sea adecuado.
Otra sugerencia: verifica dónde se encuentran tus sensores. Si los termopares están demasiado cerca de los emisores, leerán temperaturas excesivamente altas. Eso hará que los controladores se activen y detengan el proceso de cocción justo cuando estás en medio de él. Solo necesitas dejarles algo de espacio.