Comment résoudre le problème des bords froids dans les fours industriels pour la fabrication du pain
Si vous avez déjà travaillé avec de gros fours à convection, vous connaissez bien le problème des bords froids du pain. Lorsque vous sortez une grille de pain du four, le centre semble parfait, mais les bords restent pâles. C’est frustrant. En général, c’est parce que l’air ne circule pas correctement autour des bords, ce qui entraîne un brûlage inégal du pain.
Nous résolvons ce problème en utilisant des émetteurs infrarouges en céramique noire.
Le principe est simple : ces émetteurs ne se soucient pas du flux d’air. Alors que vos ventilateurs s’efforcent d’envoyer de l’air chaud dans tous les coins, ces émetteurs dirigent directement la chaleur vers la pâte.
Pourquoi la céramique noire est importante
Nous n’utilisons pas simplement du métal ou du quartz. Nous recouvrons ces émetteurs d’une couche spéciale en céramique noire. Imaginez une chemise noire par un jour ensoleillé : elle absorbe et réémet l’énergie beaucoup plus efficacement. Comme la surface est noire, elle dirige la chaleur directement vers la croûte du pain. Vous n’avez plus besoin de deviner si les bords sont prêts : ils le sont dès qu’ils sont cuits. De l’centre de la grille jusqu’au dernier pain au bord, la couleur est uniforme.
Comment les installer
L’installation est très rapide. Ils atteignent rapidement leur température de fonctionnement, ce qui signifie que votre four met moins de temps à se chauffer, et que vos ventilateurs n’ont pas besoin de travailler autant. De plus, comme il s’agit de composants en céramique, ils peuvent supporter la vapeur et l’humidité présentes dans une boulangerie, sans se détériorer comme le ferait du métal.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Il y a tout de même un point à considérer : ces émetteurs dégagent une quantité énorme de chaleur. Si vous les installez trop près les uns des autres, sans leur laisser assez d’espace, vous risquez de surchauffer le châssis du four ou de endommager l’isolant. Assurez-vous donc que votre système de protection thermique est suffisamment efficace.
Un autre conseil : vérifiez où se trouvent vos capteurs. Si vos thermocouples se trouvent trop près des émetteurs, ils vont indiquer une température trop élevée. Cela pourrait faire arrêter le fonctionnement du four au milieu de la cuisson. Donnez-leur donc un peu d’espace, et tout ira bien.