Come risolvere il problema degli “angoli freddi” nei forni industriali per il pane
Se avete mai lavorato con forni a convezione di grandi dimensioni, sicuramente conoscete il problema degli “angoli freddi”. Quando si estrae una griglia con i panini, il centro sembra perfetto, ma gli angoli rimangono scuri. È davvero frustrante. Di solito, questo accade perché l’aria non circola correttamente intorno ai bordi dei panini, facendo sì che la loro superficie non si dorisca uniformemente.
Noi risolviamo questo problema utilizzando emettitori infrarossi in ceramica nera.
Il trucco è che questi emettitori non dipendono dal flusso d’aria: mentre i ventilatori cercano di far arrivare l’aria calda in ogni angolo, questi emettitori irradiano direttamente calore sulla pasta del pane.
Perché la ceramica nera è importante
Non utilizziamo semplicemente metallo o quarzo. Infatti, questi emettitori vengono rivestiti con uno strato specifico di ceramica nera. Pensateci come a una camicia scura in una giornata soleggiata: assorbe e irradia l’energia in modo molto più efficace. Poiché la superficie è nera, il calore viene diretto verso la crosta del pane. In questo modo, non dovete più chiedervi se gli angoli del pane siano pronti: semplicemente lo sono. Dal centro della griglia fino all’ultimo panino, il colore è uniforme.
Come installarli
L’installazione è semplice. Questi emettitori raggiungono rapidamente la temperatura di funzionamento, il che significa che il forno impiega meno tempo per riscaldarsi e i ventilatori non devono sforzarsi tanto. Inoltre, poiché sono in ceramica, possono resistere alla pressione del vapore e all’umidità tipiche di una panetteria, senza subire danni come invece avverrebbe con elementi metallici.
Cose da tenere presente
Tuttavia, ci è un aspetto da considerare: questi emettitori producono una grande quantità di calore. Se li collocate troppo vicini l’uno all’altro, potreste surriscaldare il corpo del forno o danneggiare l’isolamento termico. Assicuratevi quindi che l’isolamento termico del forno sia sufficiente. Un altro consiglio: controllate dove si trovano i sensori. Se i termocoppie sono troppo vicine agli emettitori, misureranno temperature troppo elevate. Questo potrebbe far spegnere il forno proprio nel momento in cui state cuocendo il pane. Date loro un po’ di spazio, e tutto andrà bene.