蒸気オーブンでのパンの色づきにおける迅速応答型赤外線放射の役割

完璧なクラストを作るために：なぜスチームオーブンには即時加熱機能が必要なのか パンの表面に深くて金色がかった茶色のクラストを作るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのはタイミングです。 スチームオーブンでは、生地が湿気に覆われてしまいます。もし対流によって空気が循環するだけでは、そ...