中波赤外線を使えば、オーブン用機器のコストを節約できます。 もしベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大しようとしているなら、新しい機器を購入することが予算面で大きな負担になっていることに気づいているはずです。コストがどんどん積み上がっていきます。しかし、高価な専用加熱装置を使わずにも、美味し...

スチームベーキングオーブンで均一な温度を保つために 正直に言って、スチームを注入するというのは、ヒーターにとっては大変なことです。表面全体に水分が付着し、ドアが開くたびに温度が大きく変動します。本当に過酷な環境です。 そのため、再加熱の段階では短波赤外線クォーツランプを使用しています。このランプの...

完璧なクラストを作るための秘訣：なぜ赤外線式加熱管を使うのか ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。本気で焼き上げたいのであれば、生地がオーブンに入った瞬間からすぐに加熱される必要があります。そこで役立つのが赤外線です。空気が温まる...

110Vの赤外線ランプを使って、完璧なゴールデンブラウン色のクラストを作る方法 私たちも皆、こんな経験がありますよね。オーブンからパンを取り出すと、見た目はまあまあですが、望んでいるような深くて豊かなゴールデンブラウン色にはなっていない。重要なのはオーブンの温度だけではありません。実際に熱が生地に...

忙しいベーカリーでは、オーブンの床面が、その日の生産計画が実行される場所です。朝のピーク時に温度上昇が遅れると、パンが膨らまず、表面も色が薄くなってしまいます。ドアを開閉した後に温度がすぐに回復しないと、最も必要な時に制御を失ってしまいます。私たちは、この問題を解決するためにカーボンファイバー製の...