スチームオーブンの破損を防ぐために 正直言って、商用のパン焼きオーブンというのは過酷な環境です。絶え間ないスチームの噴出や、温度の急激な変動により、部品が壊れてしまうのは避けられません。 赤外線ランプを交換する際、出力の大きさだけが重要なわけではありません。本当に重要なのは、湿気の多い環境下でもそ...

完璧な金色の外見を得るための秘訣 パンに深くてキラキラとした金色の色合いをもたらすのは、単に「強」に設定すればいいというわけではありません。そうすると、通常、表面は焼けてしまい、中身は生のままになってしまいます。 実際のコツは、赤外線の使い方にあります。私たちはクォーツ・ハロゲン技術を利用していま...

110VのIR素子を使って、最適な焼成温度を実現する方法 自動化された厨房設備を構築する際には、多くの困難が伴います。単に「熱」が必要なだけではなく、PLCやPIDコントローラーの指示に従える装置が必要です。特にパンの場合、完璧な金色の外皮と、焦げてしまった状態との間にはごくわずかな差しかありませ...

安価な赤外線チューブは、本当に業務用のパン焼きオーブンで長持ちするのでしょうか？ もし、1日10時間もの間業務用のパン焼きオーブンを使っているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。加熱要素はひどい状態になります。交換時には、高品質な国産チューブが本当に高価な海外ブランドに匹敵するのか、それとも...

中波赤外線を使えば、オーブン用機器のコストを節約できます。 もしベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大しようとしているなら、新しい機器を購入することが予算面で大きな負担になっていることに気づいているはずです。コストがどんどん積み上がっていきます。しかし、高価な専用加熱装置を使わずにも、美味し...

スチームベーキングオーブンで均一な温度を保つために 正直に言って、スチームを注入するというのは、ヒーターにとっては大変なことです。表面全体に水分が付着し、ドアが開くたびに温度が大きく変動します。本当に過酷な環境です。 そのため、再加熱の段階では短波赤外線クォーツランプを使用しています。このランプの...

完璧なクラストを作るための秘訣：なぜ赤外線式加熱管を使うのか ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。本気で焼き上げたいのであれば、生地がオーブンに入った瞬間からすぐに加熱される必要があります。そこで役立つのが赤外線です。空気が温まる...

110Vの赤外線ランプを使って、完璧なゴールデンブラウン色のクラストを作る方法 私たちも皆、こんな経験がありますよね。オーブンからパンを取り出すと、見た目はまあまあですが、望んでいるような深くて豊かなゴールデンブラウン色にはなっていない。重要なのはオーブンの温度だけではありません。実際に熱が生地に...

忙しいベーカリーでは、オーブンの床面が、その日の生産計画が実行される場所です。朝のピーク時に温度上昇が遅れると、パンが膨らまず、表面も色が薄くなってしまいます。ドアを開閉した後に温度がすぐに回復しないと、最も必要な時に制御を失ってしまいます。私たちは、この問題を解決するためにカーボンファイバー製の...