完璧な金色の外見を得るための秘訣 パンに深くてキラキラとした金色の色合いをもたらすのは、単に「強」に設定すればいいというわけではありません。そうすると、通常、表面は焼けてしまい、中身は生のままになってしまいます。 実際のコツは、赤外線の使い方にあります。私たちはクォーツ・ハロゲン技術を利用していま...

オーブンと戦わないで：均一な加熱を実現するためのより良い方法 古いベーカリーオーブンを使っている方なら、その悩みはよくわかるでしょう。ドアを開けると、熱がすぐに消えてしまい、再び適切な温度になるまで長い時間待たなければなりません。さらに悪いことに、トレイから取り出したパンの半分は完璧に焼けているの...

ロータリーオーブンの温度を正確にコントロールする方法 正直に言えば、ロータリーオーブンから食品を取り出したら、一部が焦げてしまっているのに、中心部分はまだ生焼けの状態であるというのは、最もイライラすることです。これは、通常、ヒーター素子の反応速度が遅いためです。もし熱が回転する食品の隅々まで均等に...

忙しいベーカリーでは、オーブンの床面が、その日の生産計画が実行される場所です。朝のピーク時に温度上昇が遅れると、パンが膨らまず、表面も色が薄くなってしまいます。ドアを開閉した後に温度がすぐに回復しないと、最も必要な時に制御を失ってしまいます。私たちは、この問題を解決するためにカーボンファイバー製の...