Как устранить проблему холодных краев хлеба в промышленных печах для выпечки
Если вы работали с крупными конвекционными печами, то наверняка знаете, какой это раздражающий problenм – холодные края хлеба. Когда вы достаете решетку с готовым хлебом, середина выглядит идеально, но края остаются бледными. Это очень раздражает. Обычно это происходит из-за того, что воздух не циркулирует равномерно по всей поверхности, в результате чего хлеб не подрумянивается равномерно.
Мы решаем эту проблему с помощью черных керамических инфракрасных излучателей. Секрет заключается в том, что ими можно управлять независимо от направления потока воздуха. В то время как вентиляторы пытаются направить горячий воздух во все уголки, эти излучатели направляют тепло прямо на тесто.
Почему важна черная керамика
Мы используем не просто металл или кварц. На поверхность излучателей наносится специальный слой черной керамики. Представьте себе темную рубашку в солнечный день – она более эффективно поглощает и излучает энергию. Благодаря черному цвету поверхности тепло направляется прямо в корку хлеба. Таким образом, вы можете быть уверены, что края хлеба готовы. Цвет будет одинаковым от центра решетки до самого края.
Установка излучателей
Установка этих устройств происходит очень быстро. Они достигают рабочей температуры почти мгновенно, что значит, что печь тратит меньше времени на разогрев, а вентиляторы не должны работать так усердно. К тому же их легко установить – они являются заменой старым нагревательным элементам.
Если необходимо подключить их параллельно или последовательно в зависимости от напряжения, это тоже просто. К тому же, поскольку они сделаны из керамики, они могут выдерживать пар и влажность в пекарне, в отличие от металлических элементов.
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание
Есть один недостаток: эти излучатели выделяют огромное количество тепла. Если их разместить слишком близко друг к другу, без достаточного пространства для циркуляции воздуха, это может привести к перегреву корпуса печи или порче изоляции. Убедитесь, что ваша теплоизоляция соответствует требованиям.
Еще один совет: проверьте расположение датчиков. Если термопары находятся слишком близко к излучателям, они будут показывать слишком высокую температуру. Это может привести к аварийной остановке печи во время процесса выпечки. Дайте им немного пространства, и все будет в порядке.