Як усунути проблему „холодних країв“ у промислових печах для випікання хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великими конвекційними печами, то знаєте, яка це проблема – „холодні краї“. Коли ви виймаєте решітку з хлібом, середина виглядає ідеально, але краї залишаються блідими. Це дуже дратує. Зазвичай це відбувається через те, що повітря не циркулює належним чином навколо країв, через що хліб не запікається рівномірно.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою чорних керамічних інфрачервоних емітерів.
Секрет полягає у тому, що їм байдужий потік повітря. Поки ваші вентилятори намагаються подати гаряче повітря в кожен куточок, ці емітери просто направляють тепло безпосередньо на тісто.
Чому важлива чорна кераміка
Ми не використовуємо звичайний метал чи кварц. Ці емітери покриті спеціальним шаром чорної кераміки.
Уявіть собі темну сорочку в сонячний день – вона краще поглинає та випромінює енергію. Оскільки поверхня є чорною, вона направляє тепло прямо в корку хліба. Таким чином, не потрібно здогадуватися, чи готові краї хліба. Вони просто готові. Від центру решітки до останнього шматка хліба на краю – колір однаковий.
Як встановити ці емітери
Це дуже просто. Вони можна встановити замість старих елементів опалення. Необхідно лише підключити їх паралельно чи послідовно в залежності від напруги. Крім того, оскільки це керамічні елементи, вони можуть витримувати пару та вологість, які є у пекарні, без появи подряпин чи іржі, на відміну від металевих елементів.
Кілька порад
Є одна проблема: ці емітери випромінюють велику кількість тепла. Якщо ви розмістите їх занадто близько один до одного, це може призвести до перегріву корпусу печі чи пошкодження ізоляції. Обов’язково переконайтеся, що ваша теплозахисна система справна.
Ще одна порада: переконайтеся, що датчики знаходяться на належній відстані від емітерів. Якщо термопари знаходяться занадто близько до емітерів, вони будуть показувати занадто високу температуру. Це може призвести до аварійної зупинки печі саме тоді, коли ви ще в процесі випікання. Просто залиште трохи простору між емітерами – і все буде гаразд.