Udržování konstantní teploty v pečicích troubách na chléb
Buďme upřímní: vstřik par je pro topné prvky opravdu noční můrou. Voda se usazuje na každém povrchu a teploty prudce kolísají pokaždé, když se otevřou dveře. Je to opravdu kruté prostředí.
Proto využíváme krátkovlnné infračervené kvartové žárovky při opětovném ohřevu chleba. Výhodou těchto žárovek je, že neplýtvají časem na zahřívání celé komory trouby. Okamžitě vyzařují teplo přímo na chléb. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Správná teplota
Pokud chcete dokonalou barvu kůrky a upečené jádro chleba, potřebujete velmi vysokou hustotu tepla. Strávíme spoustu času úpravami poměru výkonu k délce těchto žárovek. Proč? Protože nikdo nechce „chladná místa“ na plechu – to způsobí, že chléb nebude rovnoměrně upečený.
Ale existuje jeden problém: pokud umístíte vysokovýkonnou žárovku do malého prostoru, musíte se ujistit, že řídicí deska dokáže zvládnout proud. Jinak hrozí poškození relé a celé trouby.
Boj proti páře
Standardní topné dráty zde prostě nevyhovují – příliš rychle se spálí, když na ně dopadnou páry. Abychom to vyřešili, obalujeme wolframový vlákno do skla vysoké čistoty. To funguje jako štít – zabrání oxidaci a zamezí prasknutí skla při náhlém kontaktu s chladným vzduchem. Také naplňujeme tyto žárovky halogenovým plynem, který udržuje vlákno silné. To znamená, že žárovky vydrží i v chaotické kuchyni.
Nastavení
Pro většinu našich topných prvků používáme konektory R7 nebo SK15. Líbí se mi proto, že jsou „připojit a používat“. Pokud se žárovka spálí, nemusíte přepínat celé zařízení. Stačí vyndat starou žárovku a vložit novou. Vracíte se do provozu během několika minut.
Na co však je potřeba dávat pozor: krátkovlnné infračervené záření proniká hluboko. Pokud bude žárovka příliš blízko těsta, spálíte povrch chleba dřív, než se prostředek vůbec ohřeje. Budete muset upravit vzdálenost mezi žárovkou a těstem, aby to bylo vhodné pro vaše konkrétní těsto.