Přestaňte čekat, než se trouba rozehřeje
Pokud jste někdy strávili čas v rušné komerční pekárně, znáte ten frustrující pocit zdlouhavého ohřevu. Stisknete termostat, ale trouba potřebuje spoustu času, než začne skutečně vyzařovat teplo. V provozovnách s vysokým objemem práce jsou tyto několik minut čekání opravdu velkou překážkou.
Proto používáme v našich rotujících troubách emitory krátkovlnného infračerveného záření. Díky tomu se dlouhé čekání změní na několik sekund.
Jak to vlastně funguje
Většina troub funguje tak, že se nejprve ohřívá jeden prvek, který poté zahřívá vzduch – a ten nakonec, doufejme, zahřeje i těsto. Je to pomalá řetězová reakce.
Krátkovlnné infračervené záření funguje jinak. Nevyměšuje se s ovzduší – posílá elektromagnetické záření přímo na povrch vašeho produktu. Když zapnete lampu s krátkovlnným infračerveným zářením, vlákno dosáhne maximální teploty téměř okamžitě. To znamená, že můžete regulovat teplotu v reálném čase. Pokud se rychlost otáčení zvyšuje nebo pracujete s hustším těstem, stačí upravit výkon – okamžitě uvidíte reakci těsta. Žádné hádání.
Dosažení dokonalého výsledku
Abychom dosáhli industriální úrovně opékání a konzistentního nárůstu velikosti chleba, vkládáme velké množství wattů do malého prostoru. To vytváří intenzivní tepelnou hustotu, která rychle působí na chléb. Nejlepší na tom je, že celá komora trouby není zaplavována zbytečným teplem.
Jedna věc však stojí za pozornost: takový výkon vážně zatěžuje elektrické zařízení. Ujistěte se, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou zvládnout maximální proud. Pokud to nezvládnou, shoří mnohem dřív, než by měly.
Rychleji a chytřeji
Když vaše trouba reaguje rychleji, celý váš pracovní proces se urychlí. Přestanete plýtvat energií na zbytečné čekání. Dokonce můžete během procesu otáčení regulovat teplotu, abyste omylem neopékali okraje chleba příliš.
Existuje však jeden kompromis – tyto křemenné obaly jsou trochu citlivé. Ohřívají se rychle, takže jsou náchylné na nárazy nebo špínu. Udržujte sklo čisté. Opravdu. Jediná kapka tuku může vytvořit „horké místo“, a to je obvykle důvodem, proč trubice praskne.