Wenn die Arbeit stark belastet ist und die Bestellungen weiterhin ansteigen, kann der Ofen nicht mehr effektiv arbeiten. Wenn es langsam geht, bis der Ofen wieder in Betrieb ist, oder wenn die Wärmeverteilung ungleichmäßig ist, wird das Erreichen einer guten Krustentextur zu einem schwierigen Unterfangen. Die dünne Kruste wird dabei brüchig und enttäuschend im Geschmack. Die Kontrolle über diese Prozesse liegt bei den Heizrohren.
Was wirklich wichtig ist
Wir nutzen für die Heizrohre in Pizzaofen Mittelwelleninfrarotstrahlung – dadurch wird Energie schnell in den Ofen geleitet, ohne dass die Luft überhitzt wird. In der Praxis erreichen die Steine sowie die Oberfläche des Ofens schnell die gewünschte Temperatur, und das Temperaturprofil bleibt von Backgang zu Backgang konstant. Standardmäßig werden 208–240 V verwendet, wobei pro Rohr 2,5–4,5 kW Leistung erzeugt werden können. So kann man die Leistung an die Größe des Ofens sowie an die Intensität der Nutzung anpassen. Die Quarzkapsel widersteht den Schwankungen zwischen Kalt- und Heizzustand. Die kompakte Form ermöglicht außerdem eine Integration in verschiedene Ofentypen – wie Deckenöfen, Rotationsöfen usw. – mit fest verbundenen Anschlüssen und ordnungsgemäß isolierten Leitungen.
Im hektischen Alltag eines Pizzeria-Lokals ist Zeit genauso wichtig wie das Teigmaterial. Mittelwelleninfrarotstrahlung verkürzt die Wartezeit bis zum Erreichen der gewünschten Temperatur, beschleunigt die Erholungszeit zwischen den Backvorgängen und sorgt dafür, dass die Temperatur im Ofen konstant bleibt. Dadurch erhält man eine konstante Krustentextur, eine schnellere Karamellisierung der Kruste und weniger Pizzen, die unter- oder übergebacken werden. Der Energieverbrauch sinkt, da die Rohre nur dann beheizt werden, wenn es nötig ist. Ein stabiles Temperaturprofil bedeutet außerdem, dass keine Übertemperaturen entstehen – somit sieht und schmeckt jede Scheibe gleich gut aus.
Die Installation ist einfach, doch es sind bestimmte Abstände einzuhalten. Halten Sie die Rohre in angemessener Entfernung zur Steinoberfläche oder zum Ofenboden, um Übertemperaturen zu vermeiden und die Quarzkapsel vor Schäden zu schützen. Nach jeder Neustartphase ist eine kurze Wartezeit erforderlich. Planen Sie außerdem die Austauscharbeiten in Zeiten ein, in denen weniger Arbeit anfällt. Passten Sie Spannung und Leistung an die Spezifikationen Ihres Ofens an – andernfalls wird der Thermostat belastet und die Lebensdauer des Ofens verkürzt.