Deje de esperar a que el horno se caliente suficientemente
Si alguna vez ha estado en una panadería comercial muy concurrida, sabrá cuán frustrante es esperar a que el horno se encienda. Usted ajusta la temperatura, pero el horno tarda mucho en comenzar a calentarse. En una panadería de gran volumen, esos minutos de espera se convierten en un verdadero obstáculo.
Por eso utilizamos emisores de infrarrojos de onda corta en nuestros hornos rotativos. Esto permite reducir el tiempo de espera a unos pocos segundos solamente.
¿Cómo funciona realmente?
La mayoría de los hornos funcionan calentando un elemento, el cual a su vez calienta el aire; finalmente, este aire calienta la masa. Es una reacción lenta.
El sistema de infrarrojos es diferente: no necesita calentar el aire. En lugar de eso, envía radiación electromagnética directamente hacia la superficie del producto. Cuando se enciende la lámpara de infrarrojos de onda corta, su filamento alcanza la temperatura máxima casi al instante. Esto significa que puede ajustar la temperatura en tiempo real. Si la velocidad de rotación del horno aumenta o si está trabajando con una masa más densa, basta con ajustar la potencia y verá cómo la corteza reacciona de inmediato. Sin necesidad de adivinar.
Lograr ese crujido perfecto
Para lograr una corteza crujiente y un levado uniforme, concentramos mucha potencia en un espacio pequeño. Esto crea una alta densidad de calor que actúa rápidamente sobre el pan. Lo mejor de todo es que no se desperdicia calor en toda la cavidad del horno.
Sin embargo, hay algo importante: esta cantidad de energía ejerce una gran presión sobre los componentes eléctricos del horno. Asegúrese de que sus cables y contactores puedan soportar la corriente máxima. De lo contrario, se dañarán mucho antes de lo esperado.
Actuar más rápido (y de manera inteligente)
Cuando el horno responde más rápido, todo su proceso de trabajo también se acelera. Deja de perder energía esperando a que la temperatura suba. Incluso puede controlar la intensidad del calor durante el ciclo de rotación, evitando así que los bordes del pan se quemen.
Pero hay un trade-off: esos revestimientos de cuarzo son algo delicados. Se calientan rápidamente, por lo que son sensibles a los golpes o a la suciedad. Mantenga el vidrio limpio. De verdad. Una sola mancha de grasa puede causar un punto caliente, y eso suele ser lo que hace que el tubo se agriete.