Comment éviter que vos fours à vapeur ne s’usent prématurément
Soyez honnête : les fours commerciaux destinés à la cuisson du pain sont vraiment difficiles à utiliser. Avec les bursts de vapeur constants et les fluctuations de température, c’est un environnement extrêmement hostile pour le matériel électrique. Lorsque vous cherchez une lampe infrarouge de remplacement, la puissance thermique n’est qu’un aspect important. Le vrai défi consiste à éviter que l’élément chauffant ne se brise dès qu’il est exposé à de la vapeur. La lutte contre la chaleur Nous fabriquons ces lampes afin qu’elles atteignent la puissance nécessaire pour les boulangers professionnels. Vous voulez que l’énergie rayonnante produite permette d’obtenir une croûte dorée et parfaite. Mais il y a un problème : lorsque l’on insère une grande puissance dans un tube court, la température devient extrêmement élevée. Si les fils électriques sont vieux ou que les régulateurs ne fonctionnent pas correctement, cela provoque des baisses de tension. Résultat : les pains sont brûlés d’un côté et pâles de l’autre. Ce n’est pas très agréable à voir. Gérer la vapeur L’eau et le quartz chaud ne s’entendent pas bien. Si une goutte d’eau touche un tube extrêmement chaud, cela peut provoquer un choc thermique qui fait fissurer le verre immédiatement. Pour éviter cela, nous utilisons du quartz de haute pureté. Nous remplissons également les tubes de gaz halogène. Cela peut sembler technique, mais en réalité, ce gaz permet de faire revenir le tungstène évaporé sur le filament. Ainsi, le fil reste épais et solide, ce qui empêche la lampe de se briser en quelques semaines. Installer et entretenir les lampes Nous utilisons des connecteurs standard comme les R7 ou SK15, car personne n’a le temps d’effectuer une installation compliquée. Vous voulez simplement remplacer la lampe et reprendre la cuisson. Mais faites attention aux orifices de ventilation. Si les ventilateurs sont endommagés ou si les orifices sont obstrués, la chaleur n’a nulle part où aller. Elle revient alors vers les prises électriques, ce qui peut endommager les fils. C’est un problème dont vous voulez éviter l’apparition. Et un dernier conseil : ne touchez pas au verre. Vraiment. Même une petite quantité d’huile provenant de vos doigts peut créer un point chaud sur le quartz. Une fois cela arrivé, le tube se brisera. Utilisez plutôt un chiffon propre pour nettoyer la lampe. Ainsi, vous obtiendrez une montée en température rapide et un contrôle total sur la chaleur produite par la lampe. Il suffit de maintenir les lampes propres et de garantir une bonne circulation de l’air.