Arrêtez de lutter contre votre four : une meilleure façon d’obtenir une chaleur uniforme
Si vous utilisez un four de boulangerie ancien, vous connaissez bien le problème : dès que vous ouvrez la porte, la chaleur disparaît, et il vous faut attendre des heures avant que la température ne remonte. Pire encore, vous pouvez retrouver sur la plaque de cuisson des pains dont la moitié est parfaitement cuit, tandis que l’autre moitié est à peine cuite. C’est frustrant.
La bonne nouvelle ? Vous n’avez pas besoin d’acheter un four entièrement nouveau. Il vous suffit d’avoir une meilleure distribution de la chaleur.
Remplacer les anciens éléments de chauffage par des lampes infrarouges sur mesure est généralement la solution la plus rapide pour résoudre ce problème. Ces lampes s’intègrent directement dans votre système existant, vous permettant d’obtenir une chaleur plus intense sans avoir à remplacer tout le système de chauffage.
Adapter la puissance
Les lampes infrarouges ne conviennent pas toutes. Tout dépend de la quantité de puissance que vous pouvez y insérer. Si nous mettons plus de puissance dans un tube plus court, nous obtenons un flux thermique beaucoup plus intense.
Mais il faut être prudent. Nous adaptons la tension en fonction de votre carte de contrôle, afin d’éviter que la lampe ne soit endommagée ou qu’elle ne produise presque aucune chaleur. Nous déterminons d’abord les dimensions de votre four, afin que la chaleur atteigne chaque partie du produit de manière uniforme. Plus question de zones froides.
Choisir le type de chaleur souhaité
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car ces matériaux résistent bien aux conditions extrêmes de chauffage et de refroidissement. Selon ce que vous cuisinez, vous aurez besoin de l’un ou l’autre type de lampe :
*Ondes courtes : La chaleur atteint immédiatement la surface du pain. C’est idéal si vous voulez obtenir une croûte dorée et croustillante rapidement.
*Ondes moyennes : La chaleur pénètre plus profondément dans la pâte. C’est la solution idéale pour les pains épais.
Ne vous inquiétez pas au sujet du câblage : nous nous occupons de toute la configuration nécessaire, afin que vous puissiez simplement brancher les lampes et reprendre la cuisson.
Un point important à garder à l’esprit
Le meilleur avantage des lampes infrarouges, c’est leur vitesse. Il n’y a pas de retard comme avec la chaleur convective ; c’est quasi instantané.
Mais attention : plus de chaleur signifie plus de stress pour les composants électriques. Si vous passez d’un élément de faible puissance à une lampe à haute puissance, vos câbles et votre isolation en subiront les conséquences. Vérifiez bien que vos relais et contacts peuvent supporter cette charge supplémentaire. Cela ne prend que deux minutes, mais cela vous évitera des problèmes de panne dans un samedi matin chargé.