איך להוציא את הפיצות שלכם מהתנור תוך 90 שניות
רוב התנורים הרגילים רק מחממים את האוויר – זו תהליך איטי. אם אתם צריכים לחכות 300 שניות לפני שהפיצה מוכנה, אתם מפסידים כסף וגורמים ללקוחות לחכות.
הסוד להקצרת זמן האפייה ל-90 שניות? להפסיק לדאוג לאוויר ולהשתמש בקרינת אינפרא-אדום. אנו משתמשים בנורות הלוגן במתח 110V, שנועדו במיוחד לעבודה במטבחים מקצועיים.
למה הלוגן עובד כל כך טוב?
חשבו על נורה רגילה… עכשיו דמיינו משהו הרבה יותר חזק. נורות אלו משתמשות בחוט טונגסטן בתוך מעטפת קוורץ, יחד עם גז הלוגן. בזכות זה, אנו יכולים להעלות את הטמפרטורה במהירות, מבלי שהזכוכית תישרף. במקום לחכות שהאוויר בתנור יתחמם, האנרגיה נשלחת ישירות אל הבצק והתוספות. זה קורה מיד.
פרטים טכניים
אנו בוחרים במתח 110V, כי זה מה שיש ברוב המטבחים בצפון אמריקה. כך אין צורך להתעסק עם טרנספורמטורים ענקיים שתופסים הרבה מקום. הזכוכית הקוורצית עמידה מאוד – היא יכולה לעמוד בהדלקה/כיבוי מהירים מבלי להישבר. בנוסף, ניתן לחבר אותן למערכת PID כדי לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת.
אזהרה: הנורות האלו יכולות להיות חמות מאוד. אם התנור שלכם אינו מאוורר כראוי או אין בו בידוד טוב, המסגרת המתכתית של התנור עלולה להישחק. ודאו שהאוורור של התנור תקין.
תוצאות בפועל
במסעדת פיצות עמוסה, הבעיה הגדולה ביותר היא שלב החימום – להשיג את הצבע האידיאלי לגבינה ולקרום. כשמחליפים את הרכיבים שמחממים את האוויר בנורות אינפרא-אדום, הפיצה מתחממת מיד. זמן האפייה יורד ביותר מ-60%.
זו פתרון פשוט שנותן לכם את המהירות שבדרך כלל ניתן רק בתנורים תעשייתיים גדולים – אך בלי הצורך במחסן גדול כדי לאחסן אותם.