Durante i periodi di massima affluenza di clienti, si è già costretti a lavorare contro il tempo. L’ultima cosa di cui si ha bisogno è un forno che impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura desiderata. Mentre il focolare in pietra impiega tempo per scaldarsi, si perdono minuti preziosi… e anche l’efficienza nel processo di cottura. Inoltre, una variazione della temperatura durante la cottura allunga i tempi di cottura e compromette la qualità della crosta del cibo. Abbiamo progettato elementi riscaldanti a tecnologia allogenica proprio per ridurre questi tempi di attesa e mantenere una temperatura stabile esattamente dove è necessario: sulla superficie di cottura.
Gli elementi riscaldanti a tecnologia allogenica forniscono energia infrarossa in modo rapido, permettendo così ai forni di raggiungere la temperatura desiderata molto più velocemente rispetto ai tradizionali forni a gas o a resistenze elettriche. I dispositivi tipici funzionano a 240–480 V, con densità di potenza adeguata alla larghezza del forno e al carico da cuocere; in questo modo, il consumo di energia è prevedibile e la temperatura rimane costante. La struttura in quarzo trasmette l’energia in modo efficiente, mentre le dimensioni ridotte permettono di inserire l’elemento riscaldante nei forni senza ostacolare il flusso d’aria. In pratica, ciò significa tempi di recupero più rapidi dopo l’apertura della porta del forno, e temperature più stabili durante la cottura.
In ambito commerciale, questo significa poter cuocere più porzioni all’ora e ridurre i fallimenti nella cottura: niente più prodotti cotti male o troppo. Nei forni a pietra, l’elemento riscaldante permette al focolare di raggiungere rapidamente la temperatura di funzionamento, quindi si può iniziare a cuocere prima e mantenere una cottura uniforme su tutta la superficie del cibo. Nei forni rotativi e a convezione, invece, l’elemento riscaldante assicura una distribuzione uniforme del calore, riducendo le zone calde e fredde che costringono a ruotare i contenitori durante la cottura. Inoltre, si consuma meno energia, poiché si impiega meno tempo per riscaldare il forno e per mantenere la temperatura.
Un aspetto importante da considerare è che gli elementi riscaldanti a tecnologia allogenica producono molto calore; pertanto, è fondamentale assicurarsi che ci sia lo spazio sufficiente per il loro montaggio e che il flusso d’aria all’interno del forno sia ottimale. È necessario abbinare la tensione e il tipo di connettore alle specifiche del forno, e assicurarsi che il termostato sia in grado di gestire correttamente i cambiamenti di temperatura. Quando l’installazione è corretta, l’elemento riscaldante funziona silenziosamente, è facile da pulire e mantiene la temperatura dove è necessaria.