Ottenere la temperatura ideale per la cottura con elementi IR a 110V Se state creando una linea di produzione per cucine automatizzate, sapete bene quali siano le sfide da affrontare. Non basta semplicemente disporre di “calore”: è necessario che i dispositivi utilizzati rispondano correttamente ai comandi forniti dai controller PLC e PID. Soprattutto per quanto riguarda il pane: c’è una sottile linea di demarcazione tra una crosta dorata perfetta e un prodotto bruciato. Come funziona questa tecnologia Utilizziamo elementi a 110V, poiché si adattano meglio ai circuiti a bassa tensione presenti nella maggior parte delle cucine commerciali. Questi elementi emettono radiazioni a onde corte; in parole povere, riescono a penetrare rapidamente nella superficie dell’impasto. Poiché non hanno molta massa termica, si riscaldano e si raffreddano in tempi estremamente brevi. È possibile collegarli a un controller PWM per raggiungere esattamente la temperatura desiderata. Se il sistema PID è impostato correttamente, non dovrete preoccuparvi di eventuali variazioni di temperatura che potrebbero rovinare l’intera produzione di pane artigianale. Aspetti legati alla costruzione e alle personalizzazioni Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il rapido riscaldamento e raffreddamento potrebbe danneggiare i materiali di scarsa qualità. È anche possibile modificare la lunghezza e la potenza degli elementi in base alle esigenze del forno. Potete scegliere il quarzo trasparente se desiderate un’intensità maggiore, oppure una versione rivestita se avete bisogno di regolare lo spettro delle radiazioni. Un consiglio importante: se inserite elementi ad alta potenza in tubi corti, la temperatura aumenterà rapidamente. Assicuratevi che i supporti di montaggio siano in grado di resistere a tali condizioni termiche. Altrimenti, i supporti potrebbero deformarsi, causando problemi seri. Utilizzo pratico Questi elementi sono progettati per sostituire direttamente gli array IR già presenti nei forni. Abbiamo dedicato molto tempo alla progettazione dei punti di connessione, poiché l’ultima cosa che vogliamo è che i cavi si muovano mentre il nastro trasportatore è in funzione. Tuttavia, le radiazioni a onde corte possono essere molto aggressive: se il nastro trasportatore rallenta o il sistema presenta dei problemi, il pane si brucerà. Accade rapidamente. Per questo motivo, è necessario disporre di un sistema di sicurezza che interrompa immediatamente l’alimentazione degli elementi nel caso in cui il nastro trasportatore si fermi. Nessuna eccezione.