Come far uscire le pizze dal forno in 90 secondi
La maggior parte dei forni a convezione si limita a riscaldare l’aria all’interno del forno. È un processo lento. Se dovete aspettare 300 secondi affinché la pizza sia pronta, state perdendo soldi e facendo aspettare i clienti.
Il segreto per ridurre questo tempo a 90 secondi? Smettere di preoccuparsi dell’aria e utilizzare radiazioni infrarosse a onde corte. Noi utilizziamo lampade alogene da 110 V, progettate apposta per funzionare in un ambiente da cucina professionale.
Perché le lampade alogene funzionano bene
Pensate a una normale lampadina… Ora immaginate qualcosa di molto più potente. Queste lampade utilizzano un filamento di tungsteno all’interno di un involucro di quarzo, insieme a un gas allogenico. Grazie a questa struttura, è possibile aumentare notevolmente la temperatura, senza che il vetro si scurisca o si rompa. Invece di aspettare che l’aria all’interno del forno si riscaldi, l’energia viene diretta direttamente sulla pasta e sugli ingredienti. Il risultato è immediato.
I dettagli tecnici
Abbiamo scelto le lampade a 110 V perché è questa la tensione utilizzata nella maggior parte delle cucine nordamericane. In questo modo non è necessario utilizzare trasformatori enormi e ingombranti. Il vetro di quarzo è anche molto resistente: può sopportare l’accensione e lo spegnimento ripetuti senza rompersi. Inoltre, è possibile collegarle a un controllore PID per avere un controllo totale sulla temperatura.
Un avvertimento: queste lampade diventano davvero calde. Se il forno non è ben ventilato o non ha un isolamento adeguato, il telaio metallico del forno potrebbe deformarsi. Assicuratevi quindi che il flusso d’aria sia corretto.
Risultati reali
In una pizzeria trafficata, il problema principale è solitamente la fase di doratura della superficie della pizza. Quando si sostituiscono gli elementi di riscaldamento tradizionali con queste lampade a raggi infrarossi, la pizza viene riscaldata rapidamente. Il tempo di cottura diminuisce di oltre il 60%.
È una soluzione semplice che permette di ottenere velocità simili a quelle dei forni industriali, senza dover disporre di spazi enormi per ospitarli.