Smettete di far asciugare il cibo: il segreto per forni commerciali più efficaci
Avete mai tirato fuori un vassoio dal forno per scoprire che il cibo era completamente secco? Succede spesso. Di solito, è perché i forni a convezione tradizionali distribuiscono semplicemente aria calda intorno al cibo. Quell’aria estrae l’umidità dalla superficie del cibo, prima ancora che il centro diventi caldo.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo lampade a infrarossi allogeniche. Invece di manipolare l’aria, queste lampade agiscono direttamente sul cibo.
Come funzionano realmente
Pensate al sole: non è necessario che l’aria intorno a noi sia a 100 gradi affinché possiamo sentire il calore sulla pelle in una giornata estiva… La radiazione raggiunge direttamente la pelle. Le lampade a infrarossi fanno lo stesso: emettono energia a onde corte che penetrano direttamente nel cibo. In questo modo si ottiene una crosta croccante e perfetta sulla superficie del cibo, in tempi molto brevi. Inoltre, i succhi rimangono all’interno del cibo, evitando così di cuocerlo troppo. Il risultato è un cibo davvero delizioso.
Dettagli tecnici
Se state cercando dei modelli di sostituzione, probabilmente avrete a che fare con involucri in vetro di quarzo e connettori tipo R7 o SK15. Noi utilizziamo filamenti ad alta potenza, perché vogliamo che il calore arrivi immediatamente, e non tra dieci minuti.
Un vantaggio delle lampade alogeniche è che impediscono al filamento di deteriorarsi troppo velocemente. Durano quindi molto più a lungo rispetto alle vecchie lampadine a incandescenza.
Attenzione però: bisogna assicurarsi che la tensione e la potenza della lampada siano corrette per il proprio forno. Altrimenti, si rischia di avere una luce debole e inutile, oppure una lampada distrutta già dopo poche ore. Non ci sono scorciatoie.
Alcuni consigli per l’installazione
Si tratta di sostituzioni semplici, ma c’è una regola fondamentale: non toccate il vetro di quarzo con le mani nude. Gli oli presenti sulla pelle lasciano macchie invisibili sul vetro. Quando il forno raggiunge temperature elevate, quelle macchie diventano “punti caldi” che possono causare la rottura del vetro. Utilizzate quindi un panno pulito o dei guanti.
Un ultimo consiglio: se decidete di utilizzare lampade ad alta potenza per ottenere una cottura più rapida, fate attenzione alle ventole di ventilazione. Todo quel calore deve pur andare da qualche parte… Assicuratevi quindi che le ventole siano in grado di gestire tale quantità di calore, altrimenti i componenti elettronici del forno potrebbero danneggiarsi.