Smettete di aspettare che il forno sia pronto
Se avete trascorso del tempo in una panetteria commerciale molto attiva, conoscete bene la frustrazione legata ai tempi di riscaldamento del forno. Premete il termostato, ma il forno impiega un sacco di tempo per raggiungere la temperatura desiderata. In una panetteria che lavora ad alta produttività, quei pochi minuti di attesa rappresentano davvero un ostacolo insormontabile.
Ecco perché nei nostri forni rotativi utilizziamo emissori a onde corte a infrarossi. In questo modo, l’attesa diventa solo di pochi secondi.
Come funziona realmente
La maggior parte dei forni si basa sull’iscaldamento di un elemento che, a sua volta, scalda l’aria; infine, sperabilmente, anche l’impasto viene riscaldato. Si tratta di una reazione lenta.
Gli emissori a onde corte a infrarossi, invece, non si preoccupano dell’aria: inviano radiazioni elettromagnetiche direttamente sulla superficie del prodotto. Quando si accende la lampada, il filamento raggiunge quasi immediatamente la temperatura massima. Ciò permette di regolare la temperatura in tempo reale. Se la velocità di rotazione aumenta o si lavora con un impasto più denso, basta regolare la potenza per far sì che la crosta reagisca immediatamente. Niente più supposizioni.
Ottenere quel risultato perfetto
Per ottenere una crosta perfetta e un lievitamento uniforme, utilizziamo molta potenza in uno spazio ridotto. Questo crea una densità termica elevata che agisce rapidamente sul pane. La cosa migliore è che non si spreca calore in tutta la camera del forno.
Attenzione però: questa intensa potenza rappresenta un carico elevato per i componenti elettrici. Assicuratevi che i cavi e i contatti possano sopportare la corrente massima. Altrimenti, si bruceranno molto prima del previsto.
Agire più velocemente (e in modo intelligente)
Quando il forno risponde più rapidamente, tutto il processo di lavorazione accelera. Non si perde energia in attese inutili. È anche possibile regolare la temperatura durante il ciclo di rotazione, così da evitare che i bordi del pane vengano cotti troppo.
Tuttavia, ci sono delle controindicazioni: quei contenitori in quarzo possono essere piuttosto delicati. Si riscaldano rapidamente, quindi sono sensibili a urti o sporco. Mantenete il vetro pulito… davvero. Anche una piccola macchia di grasso può causare problemi, e spesso è proprio così che i tubi si rompono.