オーブンが温度に達するのを待つのはやめましょう。 忙しい商業用ベーカリーで働いたことがある人なら、オーブンの反応が遅いことによるイライラを知っているでしょう。温度調整装置を操作しても、オーブンが実際に熱を発生させるまでには時間がかかります。大量生産を行う店舗では、この数分間の待ち時間が大きなボトル...

ラッシュが始まり、オーダーが積み上がり、ラインが待機する。グリドルは稼働しているが、積み重ねた料理の上部はまだ色が薄く、下部は水っぽくなり、タイミングがずれ始める。通常のオーブンは動作が遅く、設置場所が遠く、サイズもこの状況には大きすぎる。必要なのは、熱を集中させて素早く仕上げ、加熱過多にしないこ...