로터리 오븐에서 불균일한 열분포를 막는 방법 누구나 빵을 오븐에서 꺼냈을 때 가장자리는 타버렸지만 중간 부분은 여전히 반죽 상태인 것을 보고 싶어 하지 않습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 적외선을 방출하는 석영관을 사용합니다. 생각해보세요. 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣는 방식과는 달리, 이 석영관들은 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 에너지가 표면에 그치는 것이 아니라 반죽 속 깊이까지 침투합니다. 이렇게 하면 매번 일정한 수준의 오븐 조리가 가능해집니다. 모든 곳에 골고루 열을 전달하기 “열분포가 균일한” 오븐을 만드는 비결은 바로 램프를 어디에 배치하느냐에 있습니다. 램프들을 적절히 배열하여, 빵이 회전할 때마다 모든 부분이 열에 노출되도록 합니다. 이 단파 발진기들은 일반적인 가열원보다 훨씬 높은 온도를 내므로, 열을 더 멀리까지 전달할 수 있습니다. 그래서 빵의 중앙 부분도 겉부분과 같은 열을 받게 됩니다. 이제 더 이상 추측할 필요가 없습니다. 관 내부의 구조 이 석영관들은 고순도의 융합 석영으로 만들어집니다. 왜냐하면 오븐 내부의 환경은 매우 혹독하기 때문입니다. 온도가 계속 변동하기 때문에, 저품질의 유리라면 금방 깨질 것입니다. 관 내부에는 할로겐가스가 들어 있는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 여기서 흥미로운 화학 반응이 일어납니다. 할로겐가스가 증발된 텅스텐을 다시 필라멘트 위에 돌려놓는 것입니다. 이 덕분에 램프의 수명이 연장되고, 작동 중에 전력이 감소하는 것도 방지됩니다. 반드시 고려해야 할 사항들 물론, 이렇게 강력한 에너지를 사용할 때는 몇 가지 주의사항이 있습니다. 이 석영관들이 너무 많은 에너지를 방출하기 때문에, 오븐의 외관과 배선도 튼튼해야 합니다. 환기가 잘 되지 않으면 램프 자체가 손상될 수 있습니다. 이는 흔한 실수이지만, 큰 손해를 초래할 수 있습니다. 그리고 반드시반사판을 잘 관리해야 합니다. 반사판에 스크래치가 생기거나 산화되면, 효율성이 약 20% 줄어듭니다. 그러면 램프는 더 열심히 작동해야 하며, 그로 인해 더 빨리 손상됩니다. 마지막으로, 석영관을 깨끗하게 유지해야 합니다. 조금만 기름이 쌓여도 유리 표면에 열점이 생기고, 그러면 석영관이 파손될 수 있습니다. 꾸준히 청소해주면 나중에 골칫거리를 피할 수 있습니다.