90초 만에 피자를 굽는 방법
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 300초가 걸리는 굽는 시간을 고집한다면, 돈을 낭비하게 되고 손님들도 기다려야 합니다.
이 시간을 90초로 줄이는 비결은 바로 공기를 가열하는 것보다는 단파 적외선을 사용하는 것입니다. 저희는 전문적인 주방 환경에서도 안전하게 사용할 수 있도록 특별히 설계된 110V 할로겐 전구를 사용합니다.
할로겐 전구가 효과적인 이유
일반적인 전구를 생각해보세요. 그보다 훨씬 강력한 에너지를 내는 전구를 상상해보세요. 이러한 전구는 석영관 안에 텅스텐 필라멘트가 있으며, 할로겐 가스가 포함되어 있습니다.
이러한 구조 덕분에 유리가 검게 변하거나 손상되지 않으면서도 엄청난 열을 발생시킬 수 있습니다. 오븐 안의 공기가 따뜻해지기를 기다릴 필요 없이, 에너지가 직접 피자와 토핑에 전달됩니다. 즉시 효과가 나타납니다.
세부 사항
저희는 110V를 사용하기로 결정했습니다. 왜냐하면 북미 지역의 대부분 주방에 이미 이 voltage의 전력 공급 장치가 있기 때문입니다. 그러므로 크고 울퉁불퉁한 변압기를 사용할 필요가 없습니다.
또한 석영 유리는 매우 튼튼해서 반복적으로 켜고 끄는 것에도 문제가 없습니다. 게다가 PID 컨트롤러를 연동시켜 온도를 정밀하게 조절할 수도 있습니다.
한 가지 주의사항: 이 장비는 매우 뜨거워집니다. 만약 오븐의 배기 시스템이 제대로 작동하지 않거나 절연 처리가 잘 되어 있지 않다면, 기계의 금속 프레임이 변형될 수도 있습니다. 반드시 공기 흐름을 잘 관리해야 합니다.
실제 성능
바쁜 피자 가게에서 가장 큰 문제는 치즈와 피자 껍질에 완벽한 구멍이 생기는 것입니다.
느린 가열 방식 대신 이러한 적외선 전구를 사용하면, 피자가 오븐에 들어가는 순간부터 강력한 에너지가 작용합니다. 그 결과 굽는 시간이 60% 이상 줄어듭니다.
이는 마치 대형 산업용 오븐에서만 볼 수 있는 속도를 얻을 수 있는 방법이지만, 그러한 거대한 오븐을 설치할 필요는 없습니다.